Nizzassa ravintolaa pyörittävä Jouni Törmänen hymyilee kilpaa auringon kanssa. Mies on käymässä lyhyellä lomallaan kotiseudullaan Kuusamossa ja edessä on uuden ravintolan avajaiset Nizzassa. Syyskuun puolivälissä avattava ravintola sijaitsee kivenheiton päässä Törmäsen vanhasta ravintolasta.
"Pääsemme oikeanlaiseen ravintolaan, tämä entinen alkaa käydä pieneksi", Törmänen tuumaa.
Uuden ravintolan tiloihin tulee itseasiassa kaksi ravintolaa. "Toinen on alakerrassa, sellainen bistro-tyyppinen ravintola, joka on hintatasoltaan vähän halvempi. Niin sanottu keskivertoihminenkin voi tulla sinne syömään, eikä tarvitse olla mikään juhlatilaisuus."
Liiketilan yläkerrassa Törmänen jatkaa entisestä ravintolastaan tuttua gourmet-linjaa. "Yläkerran ravintola on tavallaan meidän näyteikkunamme. Siellä voimme toteuttaa itseämme, emmekä laske paljonko mikäkin maksaa. Ravintolaan tulee nyt myös näköalaa ja parkkipaikkaa", Törmänen kertoo innoissaan.
Tähteys toi
lisää asiakkaita
Törmäsen Vanhassa ravintolassa on 25 asiakaspaikkaa ja kesäisin terassille mahtuu 15 henkeä. Uuteen ravintolaan tulee 35 paikkaa yläkertaan ja alakerran ravintolaan mahtuu 50-60 ruokailijaa.
Törmänen työllistää tällä hetkellä 16 henkeä, joista puolet toimii keittiössä ja puolet Giuseppe Serenan isännöimän salin puolella. Palkollisten määrä tuplaantui, kun miehen Jouni - L´Atelier du goût -ravintolalle myönnettiin arvostettu Michelin tähti.
"Tähden saaminen on helpottanut elämää kovasti. Asiakkaita on tullut 50 prosenttia lisää. Aiemmin oli myös vaikeaa löytää pätevää työvoimaa", Törmänen kiittelee kunnianosoitusta.
Ranskalaisten sydäntä lähellä on illallinen ulkona viinilasillisen äärellä. Kilpailu ravintola-alalla onkin kovaa, sillä vain parhaimmat jäävät mieleen. "Ravintolan pitää olla täynnä aamuin illoin. Jos on useampi vajaa päivä, se näkyy heti tulotasossa. Hyvä ruoka, puhtaus ja palvelu on oltava kunnossa", Törmänen sanoo.
Tarjolla vain
paikallista ruokaa
Jouni Törmänen vannoo puhtaiden ja laadukkaiden raaka-aineiden puolesta, eikä mies kelpuuta mitä tahansa sillisalaattia ruokiinsa.
"Ainekset ovat kalliita. Välimeren kala, jota käytän, maksaa 20-35 euroa kilolta. Uudet perunat maksavat noin kuusi euroa kilolta, mutta ne ovat huippulaadukkaita ja tulevat perunankasvatukseen erikoistuneilta pientiloilta."
Törmänen valmistaa ravintolassaan vain paikallista ruokaa, suomalaista on ainoastaan kokki itse.
"Jokaisella alueella on ominaispiirteensä ja niitä pitäisi vaalia. Suomalaisissa ravintoloissa pitäisi panostaa enemmän suomalaisuuteen ja tuoda sitä esille. Suomalaiset tuntuvat, ehkä pelkäävän identiteettiään", Törmänen miettii.
Kotona Kuusamossa Törmänen käy kerran vuodessa. Ranskaan paluun jälkeen edessä on sesonkiaika.
"Meille massaturismikauden jälkeinen syys-lokakuu on parasta aikaa. Silloin alueella liikkuu turisteja, joilla on käytössään enemmän rahaa", Törmänen tuumaa.
Törmänen arvelee voivansa ottaa ravintolaansa myös suomalaisia harjoittelijoita.
"Olisi kiva jos joku kiinnostuisi, mutta asenteen pitää olla kohdallaan. Me ollaan duunissa kun muut juhlii", mies sanoo.
