Ahvenanmaalla Maarianhaminassa sijaitseva Pub Niska on saanut viime aikoina paljon huomiota. Pitsoista tunnetun ravintolan ruokalistalta löytyy nimittäin nyhtömerimetsopitsaa.
Sanomalehti Nya Ålandin toimittajat Nina Smeds ja Frans Jansson kävivät testaamassa jo kuuluisuudeksi nousseen annoksen.
Kummatkaan eivät ole aiemmin maistaneet merimetsoa, vaikka Smeds syökin jotakin vesilintua kerran joka sesonki. Janssonin viimeisimmästä vesilintukokemuksesta on kymmenen vuotta.
Pub Niskan toimitusjohtaja Thomas Strandvik kertoo testiryhmälle, että ravintola saa lintunsa suoraan metsästäjiltä.
- Jotkut haluavat linnuista maksun, mutta jotkut haluavat vain eroon niistä, Strandvik taustoittaa.
Pitsoissa käytettävistä merimetsoista poistetaan ensin suolet ja jänteet. Rintapaloja kypsennetään hiljalleen kaksi tuntia, jonka jälkeen liha revitään säikeiksi. Strandvikin mukaan prosessi on työläs mutta lopputulos hyvä.
Pitkä kypsytysaika takaa mehevyyden
Pitsa saapuu pöytään. Linnunlihan lisäksi lätty sisältää juustoa, tomaattia, punasipulia, bearnaise-kastiketta, balsamicoa ja rucolaa.
Nina Smeds pitää pitsaa maukkaana mutta merimetsoa hyvin mietona. Muut ainesosat peittävät linnun lihan maun alleen. Hän tunnistaa kuitenkin hieman riistaisen maun.
- Uskomatonta, että tämä on vesilintua, ei maistu lainkaan siltä. Tai no ehkä nyt, kun tiedän jälkimaun, Smeds kuvailee.
Strandvik löytää merimetson lihasta kalaan viittaavan jälkimaun, mutta testiryhmä ei tätä tunnista. Toimitusjohtajan mukaan merimetson liha ei ole niin kuivaa kuin vesilintujen liha yleensä, koska sitä uitetaan päivän ajan marinadissa, joka koostuu öljystä, tomaattikastikkeesta, sipulista, valkosipulista, chilistä, suolasta, pippurista ja useista yrteistä. Lisäksi pitkä kypsytysaika takaa mehevyyden.
Smedsin mielestä yhdistelmä toimii erinomaisesti.
- En tiedä, kuinka paljon työtä vaatii saada liha näin herkulliseksi. Mutta jos merimetso maistuu tältä, se on erittäin maukasta.