Hyvät keksinnöt ovat usein yksinkertaisia. Sellaisen teki Reijo Lukkarila vuonna 1976 leipomossaan Pattijoella. Lukkarila äkkäsi pyöräyttää valmiiksi kaulitun voitaikinalevyn rullalle ja kotileipureiden vaivaa ja hermoja säästävä hittituote oli syntynyt.
Nyt isä-Reijon mallin mukaisia taikinarullia pyörittelevät tytär Susanna Ypyä ja vävypoika Janne Ypyä. Konditoria R. Laurilassa voitaikinaa on rullattu joulun alla myyntiin Susanna Ypyän syntymästä lähtien.
"Voitaikinaahan oli myynnissä jo aikaisemmin, mutta rullalle pano oli uutta. Se helpotti taikinan myyntiä. Kotona ei tarvitse muuta kuin avata rulla, ehkä kevyesti kaulita ja alkaa leipoa", selittää Susanna Ypyä. Kahden kilon rullasta tulee runsaat 50 torttua tai muuta leivonnaista.
Voitaikina on konditorian sesonkituote, jota tehdään parin kuukauden ajan ennen joulua. Myyntiin tuleva taikina tehdään tilauksesta, koska tuoretavarana se täytyy leipoa samana päivänä. Kauemmin säilytetty taikina tummuu ikävän näköiseksi, selittää Janne Ypyä. Pakastaa taikinaa toki voi, mutta sitä ennen rulla pitää avata ja leikata levyiksi.
Voita ei mikään voita
Susanna Ypyä kertoo voitaikinaa menevän vuosi vuodelta yhä enemmän. Taikinaa käydään hakemassa Oulua, Kalajokea, Pyhäjokea ja Vihantia myöten. Usein ihmiset keräävät isomman porukan ja ostavat kerralla ison satsin.
Suurin osa asiakkaista on hankkinut torttutaikinansa konditoriasta vuosikymmenten ajan. Susannan ja Janne Ypyän otettua ohjat käsiinsä asiakaskunta on laajentunut myös nuoriin.
"Taikinaa ostavat ihmiset arvostavat itse tehtyä ja laatua. Tämä on vähän erilaista ja kotitekoisempaa kuin kaupan pakastetaikinat", kertoo Susanna Ypyä.
Voitaikina markkinoi itse itseään kirjaimellisesti suusta suuhun. Kun kerran on siitä tehtyä torttua maistanut, ei muusta huoli.
Itse taikina on perinteistä voitaikinaa, ja voita on paljon. Margariinia käytetään vain hippunen kaulimisen helpottamiseksi. Susanna Ypyä kertoo margariinilla saatavan torttuihin kyllä kuohkeutta, mutta haukkauksen jälkeen torttu murenee pitkin rinnuksia. Oikeasta voitaikinasta tehdyt tortut eivät murennu.
Janne Ypyän mukaan heidän taikinareseptissään ei ole mitään sen erikoisempaa. Salaisuus onkin taikinan käsittelyssä.
Aluksi taikinaa kaulitaan käsin, jonka jälkeen se siirretään kaulinkoneeseen. Kääntämisen ja kaulimisen tuloksena lehtevyyttä antavia kerroksia syntyy yhteensä kaksitoista. Siinä saisi kotileipuri otsansa hikeen.
Konditoriassa voitaikinaa tehdään tiettyinä päivinä isompi annos kerrallaan. Kysyntä kiihtyy joulua kohden mentäessä.
Tämän vuoden viimeinen taikinaerä valmistetaan lauantaina. Sen jälkeen leipurit keskittyvät kakkujen ja muiden leivonnaisten tekoon.