Projektivastaava Sari Rissanen mittaa maan pintalämpötilaa mäntykankaalla Savukoskella keskiviikkona. Se on vuorokauden aikana noussut asteella 16 asteeseen, mutta se ei vielä riitä. Pitäisi olla 19 astetta, vaan ei 21 astetta enempää, jotta japanilaisten himoitsema tuoksuvalmuska, japanilaisittain matsutake, nousisi pintaan.
Sään lämpenemistä Rissasen lisäksi odottavat poromies Timo Wessman ja monet muut savukoskelaiset päästäkseen käsiksi yllättäen avautuneeseen sienibisnekseen. Mutta vaikka kesäsää ei tästä paranisikaan, se ei Rissasta ja Wessmania suuremmin hermostusta.
Matsutake-kauppaa ja sen keruu-, ostaja- ja vientiorganisaatiota ei valmistella ja kehitellä vain tämän kesän satoa varten. Japanissa Lapin perillä kasvavalle sienellä kun ovat rahakkaat markkinat myös tulevaisuudessa. Jos ja kun pää saadaan auki, hyvinä sienikesinä matsutakesta voidaan saada sopiva lisäansio monesta eri lähteistä elantonsa ansaitseville asukkaille.
Viime kesänä Savukoskelta toimitettiin tilaajalle 400 kiloa ja koko Suomesta yhteensä puolitoistatuhatta kiloa matsutakea.
Suomalaisille melko tuntematonta herkkua kasvaa eri puolilla Suomea, mutta japanilaiset ovat tehneet selväksi, että heille kelpaavat vain Lapin vähäsaasteiset sienet.
Monta mutkaa
matkassa
Keisarillisesta herkusta maksetaan hyvin, kunhan se saadaan hyvälaatuisena, kokonaisena, tuoreena ja yksittäispakattuna nopeasti ostajalle perille. Kolme Savukoskella hiljattain käynyttä ostajaa haluavat koko sadon niin pian kuin se vain on mahdollista.
Viime vuonna tähän aikaan keruu oli jo meneillään, mutta siihen havahduttiin myöhään, joten keruuaika jäi vähäiseksi. Nyt pelätään, ettei oikullisen ja kylmän kesäsään vuoksi nousisikaan sienen sientä.
Erikoislaatuinen tilanne on syntynyt siitä, että markkinoita on, mutta ei nyt toistaiseksi tavaraa. Lisäksi matsutaken matkaan Savukoskelta tokiolaisiin herkkupöytiin on sananmukaisesti monta mutkaa matkassa ja niissä osapuolena on tietenkin raha.
Ei riitä se, että sienet poimitaan oikeaoppisesti, vaan ne pitää pakata yksitellen kylmägeelin kanssa, toimittaa kylmäkuljetuksena Rovaniemelle ja lentoteitse edelleen Tokioon.
Millaisella organisaatiolla kaikki tämä tapahtuu, on Itä-Lapin kuntayhtymän varta vasten palkkaaman Rissasen selvitettävänä. Oleellista on se, minkä verran japanilaiset ovat valmiita maksamaan näin suuren operaation vaatimasta tuotteesta.
Kauppasienten joukkoon Suomessa viime vuonna hyväksytty matsutake on savukoskelaisten puheissa käännetty maksukatteeksi. Viime kesänä sienistä maksettiin neljän luokituksen mukaan kahdesta eurosta 20 euroon kilolta.
"Maistoin, mutta ei se rapeaa ole", poromies Timo Wessman luonnehtii matsutaken makean ja ällöttävän sekaista makua. Sen tuoksukin on kuin vanhassa imelässä hajuvedessä.
Japanilaisten arvostama herkku ei ehkä ole suomalaisten mieleen, mutta Wessman sanoo poroille sen kelpaavan mainiosti. Matsutaken kerääminen on miltei taitolaji: sieni pitää irrottaa maasta ilman veistä ja sen tulee säilyä kokonaisena.
Vanhoista mäntymetsissä viihtyvästä matsutakesta Wessman sai viime kesänä yli 800 euron ansion muutamassa päivässä, vaikka aloittelijana hänen keräämistään sienistä osa raakattiin b-ja c-luokkaan.
Sienten keruuta helpotti alueiden tuntemus ja se, että suurimmat sienet oppi vähitellen havaitsemaan jo kaukaa.