Mätikausi on kiivaimmillaan ennen joulua. Kalankasvattamon tuotantolaitoksella Kustavissa käsitellään ja pakataan kirjolohen mätiä, jota menee myös ulkomaille.
Mädin tie kalasta joulupöytään alkaa kasvattamon tuotantolinjastolta. Nordic Troutin tuotantolaitos viettää hiljaiseloa meren äärellä Kustavissa suurimman osan vuodesta. Marraskuussa alkaa mätisesonki, joka jatkuu helmikuulle.
Joulun alla mätisesonki on kuumimmillaan. Mätilasteja lähtee kylmäkuljetuksina joka päivä ympäri Suomen ja muualle maailmaan, kuten Baltiaan ja eri puolille Eurooppaa.