Limassol Kaneli tuntuu olevan kyproslaisten perheenemäntien mielimauste. Sitä he ripottelevat mitä moninaisimpiin ruokiin, jopa meikäläistä makaronilaatikkoa vastaavaan. Kanelilla maustetaan myös punaviinissä valmistettu porsas ja monille Suomessakin tuttu moussaka.
Saaren todellisia makuja pääsee maistelemaan, kun tilaa mezen eli pienet alkupalat. Niitä voi parhaassa tapauksessa olla kolmisenkymmentä, joten pääruokaa ei enää voi ajatellakaan. Ja alkupalojakin kannattaa ottaa lautaselle maltillisesti.
Pöytään tuodaan aluksi oliiveja, erilaisia dippejä, maalaisleipää ja kyläsalaattia, salata horiatiki yahni. Sitten kiidätetään tarjolle vaikkapa erilaisia vihanneksia, mustekalarenkaita, kananmunaa, grillattua halloumijuustoa, pieniä lihapullia, grillattua porsasta, pourgouria eli vehnäpilahvia jne jne. Juuri kun ajattelet, että nyt ei enää tule mitään, ilmaantuu pöytään vielä muutama alkupalalautanen.
Moussaka
1 kg munakoisoa tai
kesäkurpitsaa tai
puolet molempia
puhdistettuna ja
ohuiksi viipaleiksi
leikattuna
2 isoa keitettyä ja
viipaloitua perunaa
1 dl oliivi- tai
auringonkukkaöljyä
2 keskikokoista sipulia
viipaleina
500 g jauhelihaa,
nautaa tai lammasta
2 isoa tomaattia tai 400
g:n purkki tomaattimurskaa
0,5 tl jauhettua kanelia
tai kanelitanko
0,5 tl kuivattua oreganoa
1 dl punaviiniä
suolaa
rouhittua mustapippuria
Valkokastike:
75 g voita
4 rkl vehnäjauhoa
0,5 l kuumaa maitoa
jauhettua muskottipähkinää
2 munaa
60 g juustoraastetta
(halloumi- tai cheddarjuustoa)
Upota munakoisoviipaleet miedosti suolattuun veteen puoleksi tunniksi. Huuhdo ja puserra kevyesti, taputtele kuiviksi keittiöpyyhkeellä.
Paista viipaleet öljyssä. Kääntele niin, että ne ruskistuvat, mutta eivät kypsy kokonaan. Nosta valumaan talouspaperin päälle.
Paista sipulit pehmeiksi toisessa pannussa. Käytä loput öljystä ja lisää jauheliha. Lisää tomaatit, suola, mausteet ja viini. Anna hautua 25 minuuttia kunnes neste on imeytynyt.
Sulata kastiketta varten voi kattilassa. Lisää jauhot yhdellä kertaa ja kypsennä ruskistamatta. Lisää lämmin maito vähitellen ja vatkaa koko ajan, jotta saat sileän kastikkeen. Ota kattila pois liedeltä, lisää mausteet ja juustoraaste. Varmista, että kastike on jäähtynyt ennen kuin lisäät munat.
Kokoa moussaka uunivuokaan tai kuuteen annosvuokaan. Peitä pohja munakoison tai kesäkurpitsan viipaleilla ja lisää kerros keitettyjä perunaviipaleita. Lisää jauhelihaseos ja peitä se lopuilla munakoison, kesäkurpitsan ja perunan viipaleilla.
Kaada valkokastike päälle ja paista uunissa noin tunti 180 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea.
Afelia eli porsasta punaviinissä
1 kg luutonta
porsaanlihaa kuutioina
lasillinen punaviiniä
1-2 rkl karkeaksi rouhittuja
korianterin siemeniä
suolaa
runsaasti mustapippurirouhetta
kanelitanko
6 rkl auringonkukkaöljyä
tai muuta kasvisöljyä
Marinoi lihapaloja vähintäin 4 tuntia tai mieluummin yön yli viinissä, johon on sekoitettu mausteet. Nosta lihapalat marinadista ja kuivaa talouspaperilla. Säästä marinadi.
Kuumenna öljy padassa ja ruskista lihapalat. Poista ylimääräinen öljy padasta ja pane lihapalat takaisin. Lisää marinadi pataan ja vettä niin paljon, että lihapalat peittyvät. Hauduta noin 30 minuuttia kunnes liha on kypsää. Lähes kaiken nesteen tulisi haihtua niin, että jäljellä on paksu kastike.
Pourgouripilahvi
2 rkl öljyä
1 keskikokoinen sipuli
hienoksi silputtuna
25 g vermiselliä
250 g murskattuja
vehnänjyviä
6 dl kanalientä
suolaa
mustapippuria
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota sipulisilppu. Murskaa vermiselli käsien välissä ja lisää kattilaan. Sekoita ja kuumenna vielä pari minuuttia. Älä anna sipulin ruskistua.
Huuhtele rikottu vehnä kylmällä vedellä ja lisää kattilaan. Lisää kanaliemi ja mausta. Hauduta 8-10 minuuttia kunnes liemi on kokonaan imeytynyt. Nosta kattila pois liedeltä.
Anna pilahvin vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Kuvatekstit:
Kuva 1: Punaviinissä valmistettua porsasta. Kuva: Pirkko-Liisa Summa.
Kuva 2: Moussaka valmistetaan Kyproksessa usein saviruukussa. Kuva: Pirkko-Liisa Summa.
Kuva 3: Tässä on "ensimmäinen aalto" mezeitä. Lisää tuli koko ajan. Kuva: Pirkko-Liisa Summa.
