Tyrnävän viinatehtaalla on vuosien aikana kehitetty satakunta omaa juomareseptiä. Kirkkaan perunavotkan lisäksi juomia on maustettu muun muassa tervalla, chilillä, puolukalla, mintulla ja hunajalla. Makuasioista käydään kirpakkaa keskustelua tehtaan omassa laboratoriossa.
"Makuja on niin monta kuin on maistajaakin, ja usein kyse on pienistä vivahde-eroista. Meillä on käytössä makuraati, joka arvioi kunkin juoman ominaisuuksia. Ja ei, me emme täällä ryypiskele, vaan haistelemme ja maistelemme", toimitusjohtaja Riku Räätäri naureskelee.
Makuasiat ovat myös sidoksissa kulttuuriin ja maahan. Suomessa tervasnapsi ja salmiakista tehty viina tekevät kauppansa, mutta muualla Euroopassa tervan, salmiakin ja viinan yhdistelmä on täysin käsittämätön.
"Esimerkiksi saksalaisille terva on myrkkyä, jota käytetään huopakatoissa ja asfaltin sidosaineena. Englannissa salmiakki mielletään taas pelkäksi puhdistuskemikaaliksi", Räätäri valottaa asiaa.
Räätärin mukaan uudet juomareseptit syntyvät kuitenkin aina kysynnästä. Esimerkiksi chilivotkaa kehitettiin silloin, kun mausteena chilin suosio oli kasvussa.
"Kerran vuodessa Alko ilmoittaa, millaisia juomia se hakee valikoimiinsa. Sen perusteella mekin juomamme kehittelemme ja tarjoamme sitä Alkon valikoimiin. Jos päätös on myönteinen, vasta sen jälkeen tuote lähtee myyntiin ja kuluttajien pöytiin", toimitusjohtaja kertoo.
