Oulu Madesesongin aikana suomalaiset syövät reilut miljoona kiloa valkoista mateenlihaa ja aromikasta mätiä. Varsinkin nuori polvi, osin myös vanhempi väki kavahtaa madetta sen ulkonäön vuoksi. Toki valmiille sopalle moni nuoremmistakin uskaltautuu, kun ohessa ei näytetä alkuperäisen raaka-aineen kuvaa. Ne jotka ovat uskaltaneet lusikkaan tarttua, ovat joutuneet toteamaan, että ulkonäkö pettää: matikkasoppa on perinneruuista maistuvimpia.
Toiset eivät ala laittamaan mateesta ruokaa siksi, että kokevat limaisen niljakkeen nylkemisen vaikeaksi. Asiantuntijan mielestä pelko on turha: homma on loppujen lopuksi sangen helppo, sen kyllä oppii kun viitsii kunnolla yrittää.
"Vanhempi väki ostaa mateen nahkoineen. He hallitsevat nylkemisen, ja haluavat tehdä sen itse", myyjä Jari Levälampi Kalaliike Kuhan Kauppahallin myymälästä kertoo.
Nuoremmillekin madetta jonkin verran menee, mutta lähes poikkeuksetta valmiiksi nyljettynä, Levälampi toteaa.
Valtaosa ostajista lukeutuu kuitenkin iäkkäämpään väkeen, joka Levälammen kokemuksen perusteella keittää mateesta keittoa.
Mateen mäti on oma lukunsa. Sitä kukin syö tavallaan, leivän päällä tai suolapalana muuten vain.
Mateesta on silti muuhunkin. Sen voi paistaa esimerkiksi foliossa, savustaa tai tehdä siitä muhennosta. Paistamistapojakin on useita. Mätiä voi nauttia myös blinien kanssa.
Madetta pidetään yleensä vain talviherkkuna. Vallalla olevan käsityksen mukaan se ei kelpaa kesällä ruuaksi, koska se elelee lämpimän vuodenajan pohjassa ja maistuu siksi mudalle. Näin ei oikeasti ole, vaan kala on hyvä myös kesällä, kunhan sen käsittelee oikein.
Kesämatikka on teurastettava ja suolistettava heti pyynnin jälkeen. Liha pitää myös jäähdyttää hetimiten. Mateen kudosten rakenteet eivät kestä kovakouraista kohtelua. Sitä ei saisi talvellakaan päästää pyyntipaikalla jäätymään.
KATSO VIDEO, MITEN MADE NYLJETÄÄN