Kun matkailuyrittäjä tekee asiakkailleen aterioita itse pyydystämistään kaloista ja riistasta, on kysymys todellisesta lähiruoasta. Risto Mämmioja Tornion Korpikylässä on oiva esimerkki idearikkaasta ruoanlaittajasta. Hyvistä aineksista syntyy konstailemattomia annoksia, joiden maut viipyvät muistissa vielä pitkään.
Hilkka ja Risto Mämmioja ovat ostaneet vanhan kansakoulun ja kunnostaneet sen Matkakosken lohestus- ja seikkailukeskukseksi. Koululle näkyvästä Tornionjoesta saa ainakin lohta, taimenta ja siikaa. Suurin asiakkaan viime kesänä taltuttama lohi painoi 17 kiloa.
Risto Mämmiojaa harmittaa valtion kalastuspolitiikka, joka suosii lohen meripyyntiä. Hänen mielestään lohia pitäisi päästää merestä nousemaan Tornionjokeen nykyistä puolet enemmän.
Kalastuksen ja talvisten lumikenkäsafarien lisäksi alkavat ensi syksynä vieraille myös hirvijahdit. Omassa jahtiporukassa Risto Mämmioja on toki kaatanut hirviä jo tähänkin mennessä. Kaverina metsällä on karhukoira Jambo.
Savusauna lämpiää ahkerasti. Hilkka Mämmioja on käynyt turvehoitokurssin ja hoitaa vieraita Ähtäristä saatavalla erikoisturpeella.
Kalastuksessa käytetään matkailu- ja elämyskeskuksen isännän tekemiä jokiveneitä. Niitä on Risto Mämmiojan käsistä syntynyt tähän mennessä jo 100. Opettajana hän lisäksi valvonut 200 veneen valmistumista.
Veriohukkaat
5-6 pannullista
3 dl verta
3 dl olutta
1,5 dl ohra- tai vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 pienehkö sipuli
1-2 rkl rasvaa tai voita
1 1/2 tl suolaa
2 rkl siirappia
hiukan mauste- ja valkopippuria
1 tl meiramia
Veri siivilöidään ja vatkataan kuohkeaksi. Olut ja jauhot lisätään hyvin vatkaten. Taikina saa turvota jonkin aikaa. Hyvin hienoksi pienitty sipuli ruskistetaan rasvassa. Jäähtyneet sipulit lisätään taikinaan, joka maustetaan ja vatkataan vielä ennen paistamista.
Ohukaisten kanssa tarjottiin puolukkasurvosta sekä lohesta, suolakurkusta, purjosta ja omenasta tehtyä raikasta salaattia.
Madekeitto
8 hengen alkuruokana
1 l vettä
1 l maitoa
1 kilon made perattuna
2 tl suolaa
250 g kantarellisulatejuustoa
1 pss kasvissuikaleita
50 g voita
Fileroi made ja keitä ruotoja puoli tuntia. Siivilöi vesi ja heitä ruodot pois. Pane siivilöity vesi ja puoli litraa vettä ja litra maitoa kiehumaan. Pieni madefileet silpuksi ja lisää veteen. Lisää kiehuvaan liemeen 250 grammaa kantarellisulatejuustoa sekä kasvissuikaleet. Suurusta vehnäjauhoilla. Mausta rouhitulla valkopippurilla ja lisää lopuksi voinokareet pinnalle.
Fetalla täytetyt hirvimurekepihvit
4-5 ruokailijalle
500 g hirven jauhelihaa (voi käyttää myös lammasta)
1 sipuli
2 rkl perunajauhoja
1 dl vettä
1 muna
1-2 tl aromisuolaa
1/2 tl mustapippuria
1-2 tl oreganoa
1 tl rosmariinia
täyte:
150-200 g fetajuustoa
Silppua sipuli ja pehmitä öljyssä pannulla tai mikrossa. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Jaa murekeseos kahdeksaan osaan ja muotoile pyörylöiksi. Litistä pyörylät litteiksi, laita fetaviipaleet täytteeksi ja ummista kostutetuin käsin pihveiksi.
Aseta pihvit uunivuokaan tai uunipannulle leivinpaperin päälle ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Murekepihvit tarjottiin puikulaperunasta tehdyn muusin kera. Pöytään oli katettu myös ohrarieskaa ja katajamarjagraavattua lohta. Jälkiruokana oli hillajäädykettä ja karpalokermaa.
Kuppisoosi
kuuluu paikallisen ruokaperinteen herkkuihin. Risto Mämmioja panee yhden ruokailijan kuppiin 30 g voita, 1 rkl suolavettä ja sipulisilppua. Kuppi pannaan pottukattilan päälle, mutta se ei saa kiehua.
Soosi tarjotaan puikulaperunoiden sekä savusiian tai graavilohen kera.