Sarjassa kerrotaan pienyrittäjistä. Työskenteleekö lähelläsi kiinnostavia, perinteisten tai erikoisten alojen yrittäjiä? Ota yhteyttä ja kerro esimerkiksi sähköpostilla talous@kaleva.fi
Sutela on aloittanut paistourakkansa aamuyhdeksän aikaan nostelemalla puunauloilla loimulautoihin kiinnitetyt fileet kehikkoon nuotiotulen ympärille. "Ihannekypsytysaika olisi viisi tuntia. Mutta kyllä kalat kypsiksi saa kahdessa ja puolessakin tunnissa, jos on kiire."
Lohenloimuttajan mukaan paras paistotulos saadaan kituvalla liekillä. "Kättä pitää pystyä pitämään tulen ja loimulautojen välissä, ja samalla laskemaan hiljakseen viiteentoista."
Entä maustaminen? "Mitään muuta ei tarvita kuin hienojakoista merisuolaa pintaan ennen loimuun laittoa. Siinä hiljaa kypsytellessä suola ehtii imeytyä nahkaa myöten", Sutela paljastaa loimumestarin niksinsä. Ne hän on oppinut vuosien myötä - eikä niinkään missään oppilaitoksissa, vaan enemmänkin oman työn ohessa.
Rovaniemen hotelli- ja ravintolaoppilaitoksesta kokiksi valmistunut nelikymppinen Sutela on työskennellyt parisenkymmentä vuotta ravintola- ja elämysmatkailubisneksessä. Nyttemmin ravintolamaailman epäsäännölliset työajat ovat saaneet jäädä, ja Sutela on keskittynyt lohenloimutukseen. Tänä vuonna kypsyneen päätöksen takana ovat ennen muuta perhesyyt, jos kohta lamallakin on ollut vaikutuksensa - se on nakertanut erityisesti elämysmatkapalveluiden kysyntää.
"Yö- ja keikkatöiden vuoksi ei aiemmin ehtinyt paljon perhettä nähdä", 10- ja 6-vuotiaiden lasten isä kertoo.
Tätä nykyä aikaa jää perheelle huomattavasti aiempaa enemmän, sillä pisimmilläänkin lohenloimutuskeikat vievät yrittäjää parinsadan kilometrin päähän kotoa. Elämysmatkailupuolella enemmän toimiessaan Sutela saattoi puurtaa yhtä soittoa viikkotolkulla venäläisturistien yksityiskokkina Lapin luksushuviloissa.
Käytännössä lohenloimuttaja kypsyttelee lohifileitä kolmena, neljänä päivänä viikossa. Yleensä hän toimii yksin, mutta aika ajoin apuna Loimumestareissa on osa-aikainen työntekijä. Tyypillisesti lohenloimuttajan työpäivä venähtää 14-15-tuntiseksi.
Yrittäjän mielestä marketien pihaan kannattaa pystyttää lohenloimutuskoju yleensä vasta loppuviikosta, jolloin kaupoissa käy suurin vilske.
Tyypillistä asiakasta ei Pasi Sutelan mukaan ole, vaan savun tuoksu houkuttelee kalapalan ostoon kaikenikäisiä ja -kokoisia kansalaisia. Yleensä kaikki päivän aikana loimutettu lohi tekee kauppansa, eikä kaikki aina riitäkään. Jos kalaa jää yli, yrittäjä vie sen kotiinsa. "Niin paljon ei ole vielä jäänyt, että olisi kyllästymään päässyt."