Listerioosin suhteen riskielintarvikkeina pidetään kuumentamatta syötäväksi tarkoitettuja tuotteita, joilla on pitkä myyntiaika ja joissa listeria pystyy lisääntymään. Tähän ryhmään kuuluvat erityisesti tyhjiöpakatut, kylmäsavustetut ja graavisuolatut kalatuotteet, joiden valmistusprosessi ei tuhoa listeriaa. Muita riskielintarvikkeita ovat pehmeät kittipintaiset juustot, homejuustot ja pastöroimattomasta maidosta valmistetut tuorejuustot.
Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira) pitää tyhjiöpakattujen kalatuotteiden turvallisena säilytyslämpötilana +3 C-astetta tai alle, sillä listeria ei pysty lisääntymään näin alhaisessa lämpötilassa.
Listeriariskin pienentämiseksi Evira on suositellut kaikkien tyhjiöpakattujen kalatuotteiden myyntiajaksi korkeintaan 10--14 vuorokautta. Viimeisen käyttöpäivän ylittäneitä tai pitkään yli +3 Celsiusasteessa säilytettyjä tuotteita ei pidä käyttää. Erityisesti kotijääkaapissa lämpötila on usein yli +3 C-astetta. Kalan säilyvyysaika lyhenee, mitä korkeampi on säilytyslämpötila.
Listeria on yleinen ympäristöbakteeri. Sen esiintymistä elintarvikeketjussa pyritään kaikin tavoin välttämään. Kala-alan laitoksissa listeriaa valvotaan omavalvonnassa ja viranomaisvalvonnassa ottamalla näytteitä sekä tuotantoympäristöstä että valmiista elintarvikkeista. Listerialöydös johtaa aina tartuntalähteen etsimiseen ja tehostettuun puhdistukseen ja seurantaan.