Ruokasalaattien hyvä laatu yllätti Oulun ja ympäristökuntien terveysvalvojat iloisesti. Listeria-bakteeri on täkäläisissä ravintoloissa, ruokaloissa ja kaupoissa tarjottavissa ruokasalaateissa harvinainen vieras. 93 prosenttia salaateista saa hyvän laatuarvosanan.
Tulokset saatiin vuoden 2 000 salaattiprojektissa, jossa tutkittiin 152 salaattinäytettä. Listeria monocytogenes -bakteeria löytyi kolmesta näytteestä, aurinkosalaatista, pakastepaprikasta ja sillikaviaarisalaatista. Näissä kaikissa bakteerien määrä oli alhainen.
Kymmenen salaattia oli välttäviä ja yksi näyte huono. Aistivaraisesti todettiin huomautettavaa kuudessa näytteessä. Salaateista löytyi muun muassa kirvoja tai ne olivat nahistuneita ja vetistyneitä.
Tutkittavina oli enimmäkseen tuoresalaatteja, mutta myös einessalaatteja ja pakastevihanneksia.
Salaatin käsittely ja tarjoilu on aika hyvässä jamassa, johtava hygieenikko Maija Nurminen tulkitsee projektin tuloksia.
Oulun ja ympäristökuntien tekemä salaattitutkimus on ensimmäinen lajissaan. Tulos noudattelee valtakunnallista tulosta, jonka mukaan Listeria monocytogenes -bakteeria esiintyy vähäisiä määriä noin kahdessa prosentissa tuoresalaateissa.
Salaatit eivät aiheutakaan Nurmisen mukaan merkittävää terveysriskiä. Riski saada listeriabakteeri esimerkiksi graavilohesta on kolme kertaa suurempi. Listeria voi aiheuttaa listerioosiksi kutsutun yleisinfektion. Terveelle tulee flunssan tyyppisiä oireita, mutta iäkkäälle tai muuten sairaalle listerioosi on hengenvaarallinen. Listeriaa sisältävät elintarvikkeet voivat olla terveysriski myös odottaville äideille.