Leipomotuotteiden suosio kasvaa laman aikana, arvioidaan leipomoteollisuuden tuoreessa toimialaraportissa. Toimialapäällikkö Leena Hyrylän mukaan päätelmä on tehty leipomoyritysten liikevaihtojen kehityksen perusteella -- liikevaihdoissa on ollut voimakastakin kasvua viime ja tänä vuonna.
Suomen Leipuriliitto ry:n toimitusjohtaja Mikä Väyrynen kuitenkin pelkää, että lama alkaa näkyä alalla pienellä viiveellä. Leipomoiden määrän hän muistuttaa olleen jo pitkään tasaisessa laskussa -- keskimääräin leipomoita on vähentynyt vuosittain noin 20.
Liikevaihdon kasvu selittyy osin leipätuotteiden kallistumisella. Keskimäärin leipomoteollisuus ei ole kovin kannattavaa, jos kohta kannattavuudessa on isojakin eroja eri leipomoiden välillä. Kannattavuutta syövät korkeat palkka- ja logistiikka- eli kuljetuskustannukset.
Kaiken kaikkiaan leipomotuotteet maksavat Suomessa keskimäärin muuta Eurooppaa enemmän.
"Ei se leipuri varmastikaan kovin paljon leivästään saa, kun jokainen ottaa ketjusta oman palasensa -- ja toisaalta on tärkeää, että jokainen alkutuottajasta lähtien sen oman leipänsä tästä ketjusta myös saa", Hyrylä pohtii.
Palkkakustannuksia nostaa erityisesti leipomoiden yötyö, sillä tuoretta leipää pitää saada kauppoihin aamusta alkaen. Kauppojen sunnuntaiaukiolojen vapautuminen voi nostaa kustannuksia entisestään.
"Joillekin pienleipomoille sunnuntaikaupan vapautuminen voi kuitenkin olla myös uudenlainen mahdollisuus, jos ne päättävät lähteä erikoistumaan viikonloppuleivontaan", Hyrylä arvioi.