Perinteinen lihatiski on edelleen tärkeä monille asiakkaille. Citymarket Kaakkurin lihaosaston vastaava Marko Evälä sanoo, että heillä viikonloppua kohden asiakkaiden kiinnostus lihatiskin tuotteita kohtaan lisääntyy. "Viikonloppuna herkutellaan ja haetaan hienompia lihoja", Evälä sanoo.
Evälän mukaan nuoret ja keski-ikäiset henkilöt ostavat eniten tuotteita lihatiskiltä.
Alkuviikosta menekki on hiljaisempaa. Silloin taas hieman varttuneemmat ihmiset kyselevät keittolihoja ja muuta vastaavaa. "Possun ulkofilepihvejä ja naudan sisäpaistia palana", Evälä sanoo.
Oikeita lihatiskejä ei kovin monessa paikassa enää ole, kun kustannuksia painetaan kaupassa alas. Monet ihmiset kuitenkin nimenomaan haluavat ostaa lihatuotteet palvelutiskiltä.
Esimerkiksi oululainen Minna Sulasalmi ostaa mielellään sieltä tuotteita. "Siinä näkee kunnolla, mitä on myytävänä. ja siksikin tykkään siitä isoissa kaupoissa, että samalla voi saada hyviä ruokaohjeita", Sulasalmi sanoo.
Evälän mukaan heillä myydään oikeaa pihvilihaa, ja sillä on ollut vankka suosio. "Yksi sonni tulee viikossa, se menee viikonlopun aikana", hän kuvailee menekkiä.
Liha tulee kauppaan paisteina ja fileinä. "Me teemme siitä erilaisia pihvejä ja suikaleita."
Liha eri paikasta sonnia on erilaista, toinen paikka on vielä parempaa kuin toinen.
Asiakkaat yleensä tietävät, mitä he haluavat. Kaikki eivät kuitenkaan varsinaisesti tunne erilaatuisia lihoja, joten heille pitää asiaa selostaa.
Tärkeä tieto on, että paras pihviliha ei ole lypsykarjan lihaa, vaan erikseen lihakarjaksi kasvatettua. "Kun asiat asiakkaille selittää, he tulevat sitten ostamaan uudestaankin", Evälä sanoo.
"Oikeassa lihatiskissä oleva liha on mureaa. Pihvilihoiksi tehty sonni on ollut teurastamolla kahdeksan viikkoa -1 asteessa riiputettavana", Evälä selittää.
Hinnaltaan lihatiskin liha on tietysti arvokkaampaa kuin muovikelmuun pakattu liha. Lihan leikkaus myytäväksi sopiviksi paloiksi vaatii oman työnsä ja käsittelyn yhteydessä biojätteeseenkin menee tavaraa.
Kesällä myydään lihatiskistä grillattavaa lihaa puolet enemmän kuin talvella.
Kananlihaa tiskillä on suhteellisen harvoin. Evälän mukaan lintuinfluenssahysteria ei ole broilerinmyyntiä juurikaan tiputtanut. "Kun tuosta grillitavaraa ostetaan, asiakkaat vitsailevat flunssasta. Mutta huumorilla asiakkaat ovat asian ottaneet", Evälä sanoo.