EU:n elintarvikemarkkinoille tulossa oleva, lihaa liimaava trombiinientsyymi on jo etukäteen herättänyt vilkasta keskustelua kuluttajien keskuudessa. Kyse on aineesta, jolla voidaan koota hukkapaloista vaikkapa pihvi, paisti tai kinkku. Amerikkalaisvalmisteinen lihaliima odottaa parhaillaan EU:n myyntilupaa.
Suomessa suuret lihanjalostajat eivät tällä hetkellä ole kiinnostuneita käyttämään lihaliimaa tuotannossaan. Asia voi olla ajankohtainen siinä vaiheessa, jos lihanleikkuuta koneellisestaan nykyisestä. Toisaalta elintarviketeollisuus käyttää jo nyt fosfaatteja ja lisäaineita liimana, kun se yhdistää erikokoisista lihanpaloista siivutettuja täyslihatuotteita.
Elintarvikevirasto Evirasta vakuutetaan, että sian tai naudan verestä uutettava, trombiinia ja fibrinogeeniä sisältävä liimaava entsyymi ei aiheuta ongelmia turvallisuudessa. Jos lihaliima otetaan käyttöön Suomessa tai EU:n alueella, ongelma on siinä, että kuluttaja ei voi tietää, onko hänen ostamansa lihatuote minkä arvoinen. Herkulliselta näyttävä sunnuntaipaisti voikin olla koottu ylijääneistä halvoista lihanpalasista.
Lihaliiman käytössä olisi hyvää se, että kaikki liha saadaan käytetyksi, jolloin halpaa lihaa olisi aiempaa enemmän tarjolla. Joissakin tapauksissa myös lisäaineiden käyttöä voisi vähentää.
Vastaavasti lihaliima vaatii uutta valvontaa. Vaikka terveysvaaraa ei olisikaan, on aina mahdollista, että kuluttajia huijataan.
Lihaliimatuotteet on tarkoitus sallia vain valmiiksi pakatuissa tuotteissa yksittäisille kuluttajille, ei suurtalouksille. Lihaliimatuotteita välttävä kuluttaja ei kuitenkaan voi olla asiasta varma. Miten on esimerkiksi ravintoloihin ulkomailta tulevan lihan laita? On myös ikävää, jos ravintolapihvistä pitää joka kerta kysyä erikseen, onko muhkea pihvi koottu lihaliimalla vai onko se alkuperäinen sisäfilee.
Entsyymejä käytetään elintarviketeollisuudessa myös muuhun kuin lihan liimaamiseen. Lisäaineiden kaltaista listaa turvallisista entsyymeistä ei toistaiseksi ole olemassa. Käytössä on kuitenkin 200-300 entsyymiä. Ruuan ja kasvien ehostaminen on arkipäivää elintarviketeollisuudessa. Lisäaineita käytetään, jotta elintarvikkeet näyttäisivät houkuttelevilta.
Parasta olisi, jos ravinnoksi tarkoitettuja kasvi- ja eläinkunnan tuotteita käsiteltäisiin teollisesti ja kemiallisesti mahdollisimman vähän niin että kuluttaja saisi aina mahdollisimman luonnollisesti ja luonnonmukaisesti tuotettuja elintarvikkeita.
paakirjoitus@kaleva.fi