Myös liha- ja kala-alan laitosten listeriavalvontaan on annettu ohjeet. Eläinlääkäri Eija Läikkö Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitoksen (Eela) elintarvikevalvonnan osastolta uskoo, että ohjeita noudattamalla listeria-bakteeriin liittyviä riskejä pystytään tuotannossa hallitsemaan entistä tehokkaammin.
EU-tason ohjeiden odotetaan valmistuvan lähivuosina. Läikön mukaan Suomessa katsottiin kuitenkin tarpeelliseksi laatia kattavat kansalliset ohjeet jo etukäteen. Ohjeet annettiin viime vuoden lopulla. Maitoalan laitoksille ohjeet on tehty jo aikaisemmin.
Ohjeet koskevat laitosten riskinarviointia, näytteenottoa ja markkinavalvontaa sekä toimintaa hätätilanteissa. Ohjeet on tarkoitettu apuvälineeksi liha- ja kala-alan laitoksia valvoville kunnallisille viranomaisille, mutta laitokset voivat soveltaa niitä myös omavalvonnassa.
"Kokonaan listerian uhkaa ei uusilla ohjeillakaan voida eliminoida", sanoo Läikkö. Hän luonnehtii listeriaa varsin konstikkaaksi bakteeriksi. "Sitä on joka puolella, se kestää sekä alhaisia ja että korkeita lämpötiloja ja suolapitoisuuksia. Elinvoimainen bakteeri pystyy lisääntymään myös tyhjiöpakkauksissa."
"Listerian torjunnan viimeinen lenkki on kotikeittiössä", muistuttaa Läikkö. Suojakaasuun pakatut kalatuotteet on avaamattominakin säilytettävä alle kolmen asteen lämpötilassa.