Kuka vielä oikeasti jaksaa vaivautua vaivaamaan taikinaa? Kaulimaan ja kääntämään, kun elintarvikkeiden tuotekehittely on tehnyt leipomisestakin lasten leikkiä. Kaupan pakastearkusta löytyvät valmiit nisut, piirakat, patongit ja karjalanpiirakat. Mainoksissa nuori mies pyöräyttää torttutaikinasta hetkessä ensitreffeilleen katseenkestävät paakelsit. Mutta huomaako daami eroa valmistortun ja itse ähelletyn välillä?
Viikoittain kotona taikinanjuurta myöten pullat ja piiraat valmistava Sointu Nikula on kokeillut valmisleipomuksiakin.
"Kyllähän ne tuoksuvat ihan aidoille, eikä makukaan ole hullumpi", Nikula pohtii. Mutta kalliiksi paistamista vaille valmiit korvapuustit tulisivat pitemmän päälle. Eikä se ole kempeleläisen Nikulan mielestä ainoa syy.
"Leipominen on mukavaa. Kerran viikossa vapaapäivänä pistän radion päälle, kuuntelen hyvää suomalaista musiikkia ja nautin leipomisesta. Hermo lepää ja tämä on ihanaa vaihtelua sairaalatyölle", Nikula kehuu. Paras palkkio tulee kuitenkin perheeltä, sillä yksikään pulla tai piirakkapala ei ole koskaan jäänyt syömättä.
Tie miehen sydämeen
"Leipominen juontaa juurensa varmastikin perheen traditioista", Nikula pohtii. Itse hän kertoo lapsuutensa parhaiden muistojen liittyvän leipomiseen. "Äiti leipoi lauantaiaamuna limput ja pullapitkot. Lapsuuden kohokohtia oli tulla saunasta lauantaina ja syödä tuoretta limppua."
Koko Nikulan perhe on ollut mukana leipomispuuhissa. Poika Joonas, 17, taitaa kääretortut ja tytär Noora, 15, leipoo kuivakakkuja. Joulunajan traditioon kuuluvat piparkakut: äiti tekee taikinan, isä ja lapset huolehtivat lopusta. Asiaan kuuluu toki taikinapuolikkaan ahmiminenkin.
"Isännän kanssa teemme yhdessä myös kala- ja lanttukukkoja leivinuunissa", Nikula paljastaa. Talvella leivinuunissa leivotaan useamminkin ja samalla valmistetaan ruokaa moneksi päiväksi.
Nikulan itse leivotuissa piiraissa näkyvät vuodenajat. Alkukesästä tarjolla oli raparperipiirakkaa, nyt punaherukkaa. Myöhemmin syksyllä tulevat mustikka- ja puolukkapiiraat ja omenapiiraat.
"Jos nainen haluaa oikein hemmotella isäntää, kannattaa tehdä mustikkapiirakka pullapohjaan", Nikula vinkkaa. Nikula hemmottelee omaa perhettään myös pikkupullilla, terveellistä lesettä sisältävillä sämpylöillä ja isoilla pizzoilla.
"Joskus aamulla teen sämpylät ennen kuin muu perhe herää."
Pullat solmussa
Jos jauhopeukalo on keskellä kämmentä, kehottaa Nikula lähtemään liikkeelle yksinkertaisesta.
"Jauhopussin kyljessä on normaalisti hyvä peruspullaohje. Kannattaa rohkeasti kokeilla, vaikka alussa leipomukset palaisivat tai maistuisivat kummalliselta", Nikula rohkaisee. Nikulan perheen pullamokat sensuroidaan koiran avulla.
Aloitteleva leipuri pärjää perusraaka-aineilla, taikinakulholla, pellillä, leivinpaperilla, pullasudilla ja uunilla.
Nikula antaa taidonnäytteen solmupullan tekemisestä. Kohotettu taikina kaulitaan levyksi, päälle levitetään margariinia ja ripistellään kanelia ja sokeria. Taikinapyörällä levy suikaleiksi, kukin suikale kaksinkerroin ja solmulle. Hetki kohottelua ja pintaan kananmunalakkaus. Uuniin vartiksi, ajastin muistuttamaan.
Vaikka Nikula leipookin usein arkipullat ja piiraat vanhoilla tutuilla ohjeilla, hän innostuu juhlien aikana kokeilemaan uusiakin.
"Mutta silloin ei kannata alkaa leipoa, kun on pahalla tuulella. Leipominen ei saa olla pakkopullaa", Nikula neuvoo.