Oulu Oululaisessa Katri Antell Oy:ssä on juuri menossa firmahistorian suurin investointi. Samaan aikaan on vaihtunut sekä organisaatio että sukupolvi. Annukka Lantto, 34, aloitti viime viikolla Antell-Leipomot Oy:n toimitusjohtajana. Jo ylihuomenna tuore johtaja tosin jättäytyy kulissien taakse, uuden sukupolven nimissä.
"Mutta vain neljäksi kuukaudeksi", Annukka Lantto sanoo äitiysvapaastaan ja lupaa palata "ihan kokonaan" 160 työntekijän yhteisöönsä helmikuun puolesta välistä. "Organisaation luottopelaajat ovat paljon vartijoina", hän toteaa. Siippa hoitaa onneksi myöhemmin jälkikasvua.
"Kilpailu on äärimmäisen kova", neljää leipomoa ja neljää kahvilaa vetävä toimitusjohtaja huomauttaa. "Mutta näille asioille ei oikein koskaan ole oikeaa hetkeä", hän naurahtaa katoamistaan.
Leipomot tuottavat Suomessa kymmenesosan elintarviketeollisuuden noin 8 miljardin euron arvosta. Mutta henkilöstökustannuksista leipomot kantavat neljänneksen. Kasvua saadaan aikaan vain laajentamalla, ostamalla muita pois markkinoilta.
Enemmän ruista
Poratiellä Oulussa valmistuvat ensi maaliskuussa peruskorjaus sekä uudistilat, joiden myötä leipomo saa kolmanneksen lisää neliöitä. Investointi, joka nousee muutamaan miljoonaan euroon, tulee parantamaan etenkin lähettämön edellytyksiä.
Joustavuus on elinehto. Kauppakäynnit ovat ylipäänsä harveneet. Ja perjantaisin suomalaiset ostavat peräti kolme kertaa enemmän leipää kuin muina päivinä.
"Leipä on niin totta", toimitusjohtaja hyväilee hanskoillaan limppua kuin kaikkien hype-kuplien vastapainoksi. Mutta leipomotuotteenkin on joka päivä voitettava paikkansa kuluttajan pöydässä: "Kaikki asiakkaat ovat leivän osalta asiantuntijoita", Annukka Lantto kuvaa markkinoiden haastetta Kristiinankaupungista Inariin.
Myös perinteisellä alalla on murros ollut melkoista. Kun Annukka Lantto tuli vuosikymmen sitten isänsä pyynnöstä projektitöihin perheyritykseen, myydyimpiä tuotteita olivat ranskanleipä, ruislimppu ja karjalanpiirakat.
"Karjalanpiirakat roikkuvat yhä mukana", Annukka Lantto kuvaa uusia suosikkeja. Ranskanleipä sen sijaan on täysin kadonnut valmistuksesta, kärkeen ovat kiilanneet vaaleat sämpylät. Rukiinen taas myydään paloina. "Nyt on selvästi näkyvissä, että ruisleivän kulutus kasvaa", Lantto kertoo.
Ylipäänsä leipomoala valmistaa yhä enemmän tuotteita "leipäveitsettömille": "Helppous on korostunut." Vaan valmispaistotuotteista Antell pysyttelee erossa.
Kovaan seuraan
Helsingin kauppakorkeakouluun Annukka Lantto lähti sillä mielellä, että takaisin Ouluun ei sitten tulla.
"Minusta piti tulla Hiltonin johtaja." Haave kansainvälisestä urasta kumpusi sekä tarjoilijakokemuksista Kaarlehovin palveluksessa että kielitaidosta.
Mutta isän kutsu saapua apuun rakentamaan leipomon organisaatiota sekä vuonna 1993 avautunut myyntipäällikön tehtävä vetivät leipomoperheen vesan aina uudestaan takaisin.
Hallituksen puheenjohtaja Ilkka Lantto on selvästi myös prepannut jälkikasvuaan: "Hän on ollut erittäin tiukka esimies", Annukka Lantto kiittää uran avautuneen vasta ulkopuolisten konsulttien karsinnassa: "Isä varoitti, että kovaan seuraan joudut."
Tuolloinkin jalka oli koko ajan kytkimellä: "Kaksi tai korkeintaan kolme vuotta lupasin olla." Sittemmin työkenttä laajentui markkinointivastuulla.
"Ne juuret", toimitusjohtaja selittää valintaansa. "Haluan olla Oulussa. Ja tämä työ on sellaista mitä haluan tehdä."
Myös elämänlaatu on parempaa: "Uskon kokonaisvaltaisuuteen, että elämässä ei ole hirveän tarkkoja rajoja työn ja vapaa-ajan välillä."
Omien resurssien tutkailu sekä esimerkiksi brandiopinnot ovat antaneet lisäpontta päätökselle. Lisäksi sukupolvenvaihdosta kypsytti se, että organisaatiomuutosta on suunniteltu yhdessä: "Kaikki opettavat kaikkia."
Prosessin päätteeksi leipomo- ja catering-toiminnot on järjestetty Antell-konsernin alaisiksi. Tomi-veli ottaa henkilöstöravintoloiden ohjat ensi keväänä.