Japanissa on kehitetty jäätelölaatuja liharuuan ystäville. Tokiossa pidetyssä jäätelönäyttelyssä esiteltiin muun muassa lehmänkielijäätelö, ankeriasjäätelö, mustekalajäätelö, rapujäätelö ja kanankoipijäätelö.
Kasvissyöjille sopivampia makuja lienevät kaktus, nuudeli ja peruna.
Jäätelönäyttelyssä oli myös tarjolla vähälaktoosista koirien jäätelöä, joka maistuu jugurtilta.