Mitä tahansa pitsaa ei voi pian kutsua napolilaiseksi pitsaksi. Italiassa kaavaillaan lakia, jossa määritellään, millainen aidon napolilaispitsan kriteerit täyttävän herkun on oltava. Asiasta kertoi tiistaina virallinen Official Gazzette -lehti.
Napolilaisen pitsan on oltava pyöreä ja läpimitaltaan korkeintaan 35 senttimetriä. Pitsapohjan keskikohta ei saa olla kolmea milliä korkeampi eikä kuorrutuksen pinta saa nousta kahta senttiä ylemmäksi.
Laissa myös määritellään, millaisia jauhoja, suolaa, hiivaa ja muita raaka-aineita saa käyttää. Esimerkiksi Margherita extra -pitsaan ei käy mikä tahansa mozzarella-juusto vaan nimenomaan puhvelinmaidosta tehty. Taikina täytyy alustaa käsin. Uunista vedettävän herkun on oltava "pehmeä, venyvä ja helposti puolitettavissa".
Talouslehti Il Sole 24 Oren kritisoi hanketta sanomalla, että pitsoja tehdään ympäri maailman lukemattomilla resepteillä, ja lain täyttämistä on vaikea vartioida.