Vähemmän arvostetulle valkoiselle kalalle, eli lahnalle, särjelle ja säyneelle etsitään uusia käyttömuotoja Turussa. Turun yliopiston täydennyskoulutuskeskuksen Vajaahyötykala-projektissa on kehitelty jo kolmisenkymmentä uutta tuotetta jauhetusta kalamassasta.
Ensimmäiset maistiaiset kahdesta kalamakkarasta ja -pihvistä tarjoillaan perjantaina Aurajoen rannalla käynnistyvillä Turun saaristolaismarkkinoilla.
"Kauppoihin ensimmäiset valkoisesta kalasta valmistetut tuotteet ehtinevät parin vuoden sisällä", ennakoi projektijohtaja Veikko Karvinen.
Kotikeittiöissä valkoista kalaa vierastetaan lähinnä sen ruotoisuuden vuoksi. Euroopassa sen arvostus on kuitenkin nousussa. Valkoinen kala on alkanut kiinnostaa myös trendejä haistelevia suomalaisravintoloita.
Karvisen mukaan valkoista kalaa voitaisiin pyytää pelkästään eteläiseltä rannikkoalueelta vuosittain noin 500 000 kiloa. Jatkojalostusta varten jauhettu kala on pakastettava.
Kalan jauhamiseen parasta konekantaa on etsitty yhteistyössä viiden kalanjalostusyrityksen kanssa. Projektin tuotekehittelyvaiheessa tutkitaan myös kalamassan säilyvyyttä.
Ensi vuoden lokakuun loppuun saakka jatkuvan projektin tavoitteena on saada teolliseen tuotantoon mahdollisimman monta uutta tuotetta sekä suurtalouksille että ravintola- ja kotikäyttöön.