Kaleva kertoo kesän aikana juttusarjassaan lähiruoasta.
Ruokaa läheltä
Kempele Sarkkirannassa, uutuuttaan kiiltelevän omakotitaloalueen kupeessa kasvaa puhdasta pohjoissuomalaista lähiruokaa.
Tänä kesänä Jari ja Johanna Ohukaisen lammastilan laitumilla tepastelee 40 keväällä syntynyttä karitsaa.
Niiden tie vie ruokapöytään syksyn koittaessa. "Kolmikuiset karitsat ovat nyt suurin piirtein elämänsä puolivälissä. Syksyyn mennessä ne ehtivät vielä kasvaa noin 20 kiloa, ja teurastettaessa ne ovat noin 45-kiloisia", Jari Ohukainen arvioi.
Ohukaisten lihantuotanto ponnistaa lähiruoka-ajattelusta. Tilan kauimmainen asiakas asuu Kuusamossa.
"Haluamme myydä lähellä tuotettua, stressitöntä ja tuoretta lihaa. Tarvittaessa pystymme kertomaan asiakkaalle missä ja milloin hänelle myyty karitsa on syntynyt ja milloin se on teurastettu", Jari Ohukainen kertoo.
Pohjoissuomalaiselle lähilihalle on selvästi kysyntää.
Ohukaiset kertovat kaiken lihan menevän poikkeuksetta, vaikkei markkinointia ole tehty kuin puskaradion kautta.
Tehomaatalouden ihanteet istuvat huonosti Ohukaisten lammasfarmille, ja toiminta on tarkoituskin pitää pienimuotoisena. Pariskunta pyörittää lammastilaa sivutoimenaan.
"Aloitimme kymmenellä lampaalla vuonna 2007, ja siitä olemme vähitellen laajentaneet. Tähtäämme siihen, että kasvattaisimme vuodessa noin sata karitsaa", Ohukaiset kertovat.
Tilan uuhet karitsoivat kahdesti vuodessa, keväisin ja syksyisin. Niitä ruokitaan suurimmaksi osaksi tilan omalla heinällä. Kauraa lampaille joudutaan ostamaan, mutta sekin tulee Kempeleestä.
Teurastus sekä lihan paloittelu ja pakkaus ovat ainoita työvaiheita, joita Ohukaiset eivät tee itse. "Nyt kun olemme löytäneet sopivat yhteistyökumppanit, en edes haluaisi teurastaa lampaita täällä. Näin pystymme varmasti takaamaan asiakkaille lihan laadun", Jari Ohukainen toteaa.
"Syksyisin ja keväisin tilaan kuljetusauton teurastamolle Toholammille 180 kilometrin päähän. Itse lähden reissuun mukaan", Ohukainen jatkaa.
Teurastamo pakkaa lihan kuluttajakokoisiin, noin 600 gramman vakuumipaketteihin, jotka ovat valmiita myytäviksi.
Liha myydään valmiiksi paloiteltuina kokonaisina tai puolikkaina ruhoina.
Asiakkaat varaavat lihan etukäteen. "Kun lihat on pakattu, kuljetusauto ajaa ne Ouluun, josta käyn hakemassa ne kylmäkuljetusautolla. Asiakkaat maksavat ja noutavat tilaamansa lihan täältä", hän kertoo.
