Vaala Kaikki sanovat arvostavansa lähiruokaa, mutta monella lautasella pääosassa ovat suurten tukkujen ja kauppaketjujen myymät murkinat.
Kainuussa tehty lähiruokaselvitys kertoo, että vähäisen kysynnän lisäksi ongelmana on myös saatavuus.
"Lähiruokaa pitäisi tarjota tarpeeksi suuria määriä ja kilpailukykyiseen hintaan. Esimerkiksi kalaa myytäisiin enemmän, jos sen toimitusvarmuus saataisiin kalastajien yhteistyöllä paremmaksi", sanoo selvityksen laatija Katariina Sivonen.
Lähellä tuotetun ruoan käytössä on Kainuun sisälläkin suuria eroja. Määrätietoisesti lähiruoan käyttöä on lisätty muun muassa Vaalassa. Sivonen muistuttaa, että kunnallisten keittiöiden raaka-aineista päättävät käytännössä poliitikot.
"Laitosruoka-annos täytyy tehdä hyvin vähällä rahalla. Ei ehkä ajatella tarpeeksi sitä, mikä merkitys on paikkakunnalle jäävällä, raaka-aineiden ostoon käytetyllä rahalla."
Keittäjä Lea Rikula Vaalan oppilasruokala Sapuskasta kertoo, että perunat ja suuri osa juureksista tulevat naapurikunnasta Utajärveltä.
Utajärveltä hankitaan myös tuore leipä. Yhä useammin on tarjolla Oulujärven kalaa.
"Kirjolohi maistuu koululaisille, mutta hauki ja muikku eivät oikein hyvin. Suosituimpia ruokia ovat broilerikastike ja riisi, makaronilaatikko ja karjalanpaisti. Karjalanpaistin juurekset sentään ovat lähiruokaa."
Rikulan mukaan lähiruoan käyttöä yritetään edelleen lisätä budjetin sallimissa rajoissa. Kovin paljon nykyistä enemmän tarjontaa ei kuitenkaan ole helppo löytää. Marjoja ostetaan paikallisilta poimijoilta.
Kainuussa lähiruokana käytetään eniten kurkkua ja tomaattia. Paikallisen kalan osuus kauppojen tiskeillä on peräti 79 prosenttia, mutta esimerkiksi ruokapalveluyrityksissä vain 27 prosenttia.
Suurkeittiöissä paikallisten vihannesten osuus on vain vajaa neljännes ja ravintoloissakin vain hieman enemmän. Kainuulaista lihaa ei ole saatavilla, koska maakunnasta puuttuu teurastamo.
Kainuussa marjastetaan paljon, mutta kauppoihin marjat ostetaan tukkujen kautta. Kauppojen mukaan tarjontaa ei ole tarpeeksi.
Juuresten avomaatuotannosta Kainuuseen jää neljä viidesosaa. Tuottajahintojen lasku on kuitenkin vienyt uskoa paikallisen avomaatuotannon kannattavuuteen.
"Lähiruoan käyttöä edistetään edelleen. Tulevassa hankkeessa jaamme tietoa lähiruoan käytön eduista ja parannamme tuottajien yhteistyötä. Myönteisen suhtautumisen lisäksi kaikkien tahojen on oltava valmiit myös tekoihin", Sivonen tähdentää.