Kiinnitä kesällä ruokien kuljetukseen erityistä huomiota. Kylmälaukulla ja sanomalehdillä saat pidettyä ruoat viileinä.
Ruokamyrkytys voi vaania innokasta kesän viettäjää. Pidä eväät kylmässä myös piknikillä ja grillatessa.
Ruokakauppaan, ja siitä vielä asioille ja sitten kotiin? Ei, vaan mieluummin ensin asioille, sitten ruokakaupan kautta kotiin.
Ostoksia tehdessä kannattaa muistaa kylmäketjun säilyttäminen mahdollisimman katkeamattomana.
– Ehdottomasti kesällä kannattaa ottaa kylmälaukku kauppaan, etenkin jos koti ei ole ihan vieressä, Eviran ylitarkastaja Annika Pihlajasaari vinkkaa.
– Kylmälaukku on itselläni käytössä talvellakin, sillä autolla tai bussilla liikkuessakin lämpötila on suositeltua kuutta astetta korkeampi.
Kylmäketjusta huolehtiminen ei ole liioittelua, sillä niin tuotteissa kuin niiden ympäristössä on runsaasti bakteereja ja mikrobeja, joiden pääsyä elintarvikkeisiin ei voida kokonaan välttää.
Niiden kasvua voidaan kuitenkin hidastaa sillä, että tuotteita ei päästetä lämpenemään.
– Mikrobien kasvu on vilkkaimmillaan heti, kun tuotteen lämpötila on 6–60 asteen välillä.
Tuotteen kylmäketju voi katketa jo ostoskärryssä.
– Tämä kannattaa pitää mielessä etenkin isoissa marketeissa asioidessa. Esimerkiksi kala- ja lihatuotteet kannattaa hakea kärryyn vasta, kun vaatteet ja kuivatavarat on kerätty.
Pakastevihanneksia kylmäkalleksi
Tuotteita kassalla pakatessa kannattaa käyttää paria eri kassia. Kylmätuotteet omaansa, tavallisessa huoneenlämmössä säilytettävät omaansa. Jos tuotteita pakkaa sekaisin, huoneenlämpöinen tuote lämmittää kylmää tuotetta.
Kylmälaukun viilentäjäksi käy tavallinen kylmäkalle tai vaikkapa muovipullo, jonka sisään on jäädytetty vettä. Myös pakastealtaasta ostettavia tuotteita kannattaa hyödyntää laukun viilentämiseen.
– Esimerkiksi pakastevihannekset eivät paljon kärsi, jos hitusen ehtivätkin sulaa, Pihlajasaari toteaa.
Hyvä keino on myös kääriä tuotteet sanomalehtiin, jolloin ne pysyvät viileämpinä.
Onko tuote sitten pilalla, jos hyvää kylmävarustusta ei ole, ja tuotteet kuljettaa kotiin tavallisessa kauppakassissa?
– Ei voi sanoa tarkkaa aikaa, jonka sisällä tuote alkaa pilaantua. Se riippuu hyvin paljon siitä mikrobimäärästä, joka tuotteessa itsessään on. Liha, kala ja kana ovat esimerkiksi herkempiä kuin maitotuotteet ja kovat juustot.
Tuotteet kannattaa laittaa jääkaappiin mahdollisimman pian, ja herkimmin pilaantuvat kylmimmille hyllyille.
– Omaan jääkaappiin kannattaa tutustua ja mitata lämpötilat eri hyllyillä. Kasvikset ja juurekset voi yleensä hyvin laittaa jääkaapin lämpimimpiin osiin, yleensä yläosaan tai vihanneslokeroon.
Jääpaloja salaattikulhon alle
Kesäisillä piknikeillä ja pihalla grillatessa kylmäketjua voi olla vaikea säilyttää. Esimerkiksi salaatti, johon on pilkottu vihanneksia, lähtee pilaantumaan hyvin nopeasti.
– Jos syödään omalla pihalla, kannattaa ruokia tuoda jääkaapista esille pikkuhiljaa, sitä mukaa kun niitä syödään.
Piknikeillä kylmälaukkua kannattaa hyödyntää säilytyksessä koko ajan.
Salaattikulhon tai muiden tarjottavien alle voi laittaa lisäksi jääpaloja sisältävän astian.
Mikäli ruoat ovat pitkään esillä ulkona tai huoneen lämmössä, ei niitä kannata laittaa takaisin jääkaappiin vaan heittää roskiin.
Kerran pilaantunut ruoka ei enää muutu syötäväksi, eikä kylmä tuhoa jo valloilleen päässeitä mikrobeja.
Ruoan kylmyyden lisäksi Pihlajasaari kehottaa kiinnittämään huomiota ruoan käsittelyyn.
Samalla veitsellä tai leikkuulaudalla ei käsitellä esimerkiksi salaatteja tai valmistettavia lihoja, ja grillauksessa etenkin astioiden käyttöön kiinnitetään huomiota.
– Älä koskaan laita jo kypsennettyä tai grillattua lihaa tai kalaa samaan astiaan, jolla toit sen grillauspaikalle. Äläkä koskaan laita rasiassa olevaa marinadia takaisin kypsennettyjen lihojen päälle mausteeksi.
Juttu on julkaistu Kalevassa 17.6.2015.