Heinäkuun helteet laittavat elintarvikkeiden kylmäketjun koetukselle. Kaupan kassalle asti jauhelihan, kirjolohen tai mansikoiden laatu on yleensä vielä kunnossa, kiitos tiukan lainsäädännön ja valppaan valvonnan.
Kainuun maakunta -kuntayhtymän terveystarkastaja Virpi Vuolli kertoo, että tarkastusten painopiste on nykyisin elintarvikkeita ja ruokia valmistavissa yrityksissä. Myymälöissä tarkastuskäyntejä tehdään yhdestä kolmeen kertaa vuodessa.
"Riskit ovat suuremmat, jos myymälöissä käsitellään ja pakataan raakaa lihaa tai kalaa. Nykyisin valtaosa lihoista on valmispakattuja", Vuolli toteaa.
Terveystarkastajan myymälävisiitit kestävät muutaman minuutin pikakäynnistä useamman tunnin kestävään tarkastukseen.
"Myymälän omavalvontasuunnitelman läpikäyminen vie aikaa. Se tulisi tehdä kerran vuodessa", Virpi Vuolli sanoo.
Terveystarkastajan heinäkuinen visiitti Sotkamon S-Markettiin vie tunnin. Sen aikana Virpi Vuolli tarkastaa kylmäketjun toimivuuden lastauslaiturilta myyntitiskille.
Marketpäällikkö Mika Pulkkinen huomauttaa, että juuri kovimmilla helteillä tai pakkasilla kaupan kylmäkoneet ovat kovimmillaan. Kylmäosastojen lämpötilaa tarkkaillaan antureilla. Jos lämpötila laskee, järjestelmä hälyttää kiinteistönhuollon paikalle.
"Joskus syyksi hälytykseen riittää raolleen jäänyt pakastimen ovi", Pulkkinen tietää.
Normaalisti kaupan tuoretavarasta syntyy hävikkiä kahdesta kolmeen prosenttia. Jos jäätelöpakastin hajoaa kesken kuuminta kesäpäivää, tappiot jäävät kaupalle.
"Asiakkaille ei sulanutta ja taas jäätynyttä tavaraa myydä", marketpäällikkö Mika Pulkkinen vakuuttaa.
Terveystarkastaja Virpi Vuollin lämpömittari näyttää sallittuja lukemia. Lihan myyntilämpötila tulee olla enintään seitsemän astetta.
Tuore kala on nuukempi eli se vaatii säilyäkseen alle kolmen asteen lämpötilan.
Elintarvikkeet tulevat marketteihin pääosin suurilta tukkutoimittajilta. Terveystarkastaja Virpi Vuollin mukaan toimittajien tilauksiin on helppo päästä käsiksi, jos näytteistä löytyy jotain huomautettavaa.
"Asiakashuomautuksia tulee ainakin Kainuussa tosi vähän. Jos mahdollista niin otamme näytteet asiakkaan ostamasta tuotteesta ja vastaavasta kaupan tuotteesta", Vuolli kertoo.
Joskus elintarvike on päässyt pilaantumaan matkalla kaupan kassalta vatsalaukkuun. Kylmäketjun tulisi jatkua myös kuumassa autossa aina kesämökille asti.
"Monelle on yllätys miten helposti keitetty riisikin voi pilaantua, jos sen jättää liedelle lämpimään eikä vie kylmään syömisen jälkeen. Myös raasteet voivat aiheuttaa ikäviä yllätyksiä. Hyvä hygienia ja kylmäketjun katkeamattomuus korostuvat kuumentamattomissa elintarvikkeissa."
Valitusten vähyydestä huolimatta ruokamyrkytyksiä on valtakunnallisesti tilastoitu Virpi Vuollin mukaan aiempaa enemmän.
Kasvu voi johtua terveystarkastajan mukaan myös siitä, että ilmoituskynnys on madaltunut.
