Inarijärvi Luontoretkillä maistuu ruoka erittäin hyvin, sehän tiedetään. Makkaran paistaminen tikun nokassa on tietysti aivan ok, mutta luonnon helmassa on mukava nauttia myös gourmet-aterioita. Miltä maistuisivat esimerkiksi puutarhurin kirkas kalakeitto, poron filee couscousin kera, savustettu järvitaimen, graavattu nieriä tai raparperivaahto?
Näitä kaikkia ja paljon muuta hyvää syötiin 11-jäsenisen kalaporukan retkellä Inarijärven tuntumassa Partakossa. Monilla aiemmilla matkoilla erinomaiseksi havaittu eräkokkimme Kimmo Niikkonen ei pettänyt tälläkään kertaa. Päivän "koitoksiin" varustauduttiin nauttimalla milloin munia ja pekonia, milloin karjalanpiirakoita, graavia järvitaimenta, muikkuja, kinkkua ja ties mitä. Viimeinen kalastusaamu aloitettiin perinteisesti makoisalla puurolla.
Ulos katetun noutopöydän havaitsi myös kuukkeli, joka ehti napata sekä leipää että sen päälle tarkoitettua levitettä. Lapin onnenlinnulle se toki suotiin ja varmuuden vuoksi "norkoilijalle" annettiin tukeva annos lisää muonaa. Reseptit ovat 4:lle, mutta kalakeittoa riittää 4-6:lle.
Puutarhurin kirkas kasviskeitto
6-8 perunaa
2 porkkanaa
pieni purjo
4 lehtisellerin vartta
4 tomaattia
1 valkosipulinkynsi
2 dl kuivaa valkoviiniä
noin 1 kg:n lohi
1/2-1 tl fenkolia
1/2-1 tl viherpippuria
sahramia
suolaa
persiljaa
sipuli
porkkana
Fileroi kalasta ruodot ja pää. Irrota myös nahka ja leikkaa kala samalla annospaloiksi.
Laita pää ja ruodot kiehumaan yhdessä sipulin ja porkkanan kanssa. Keitä ainakin tunti hiljaisella tulella. Siivilöi liemi talteen. Lisää vettä, kunnes nesteen kokonaismäärä on 2-2,5 litraa.
Kiehauta neste, lisää pieniksi pilkotut perunat ja tikkusiksi leikatut porkkanat. Lisää noin 2 tl suolaa ja fenkoli sekä pippurit. Kiehauta 15 minuuttia.
Lisää valkoviini, pieneksi pilkotut lehtisellerin varret sekä tikuiksi pilkottu purjo. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää kaltatut ja pilkotut tomaatit sekä kalapalat. Kiehauta 10-15 minuuttia. Lisää sahrami ja ripottele pinnalle tuore persiljasilppu. Tarkista suola.
Nautitaan tuoreen patongin kera.
Poro-couscous
Poronfilee marinadi:
8 dl vettä
1 dl suolaa
2 dl sokeria
Kiehauta ja jäähdytä marinadin ainekset. Marinoi 400-grammaista fileetä noin tunti.
Mausteliemi:
Kikherneiden keitinvesi 2 dl
noin 150 g kikherneitä
valkosipulinkynsi
chilimaustetta pullosta
chilipalko pieniksi pilkottuna
suolaa
Kikherneitä myydään noin 500 g pussissa, jossa on liotus- ja keitto-ohje. Liota kikherneitä väljässä vedessä noin 8 tuntia. Heitä vesi pois ja huuhtele herneet kylmällä vedellä.
Keitä herneet (vettä noin 4 kertaa herneiden määrä). Ota talteen 2 dl keitinvettä lientä varten ja 1/3 osa herneistä eli noin 50 g. Säästä loput 100 g herneistä couscousiin. Valmista liemi.
Couscous
2 porkkanaa
2 sipulia
2 kourallista rusinoita
kikherneitä
3,5 dl couscousta
Ota laaja kasari ja lisää siihen 1 rkl öljyä. Lisää pilkotut sipulit, kuullota. Lisää pieniksi renkaiksi leikatut porkkanat. Lisää 3,5 dl vettä sekä 1,5 tl suolaa. Kiehauta. Lisää couscous. Anna turvota pari minuuttia. Laita joukkoon 3 rkl voita, rusinat ja loput herneet.
Lämmitä miedolla lämmöllä 3 minuuttia ja sekoita samalla puuhaarukalla erottaaksesi jyvät. Couscous maustetaan mausteliemellä.
Ruskista sisäfilee nopeasti kuumalla pannulla kauttaaltaan ruskeaksi. Kääri filee folioon ja pyyheliinaan ja anna lihan levähtää hetki. Leikkaa filee ohuiksi annospaloiksi ja asettele kauniisti lautaselle couscousin viereen.
Lohi
Paista lohesta annospaloja, mausta suolalla ja valkopippurilla. Annostele lautaselle poronfileiden viereen.
Raparperivaahto
1 l vettä
1 1/2 dl mannasuurimoita
3 raparperin vartta
1/2 tl suolaa
1 1/2-2 dl sokeria
vanilliinikastiketta
Kiehauta sokeri, vesi ja kuoritut ja pieniksi pilkotut raparperin varret kunnes raparperit pehmenevät. Lisää suola ja mannasuurimot. Keitä puuroa noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Anna puuron jäähtyä kylmäksi ja vatkaa se kuohkeaksi.
Vaahdota vispautuva vanilliinikastike kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot lusikalla varovasti nostellen.
Laita annoskuppeihin ja tarjoa tuoreilla marjoilla koristeltuna.
Kuvatekstit:
Kuva 1) Kimmo Korpua kävi santsaamassa puutarhurin kirkasta kalakeittoa.
Kuva 2) Itse pyydetyt järvitaimenet paistumassa.
Kuva 3) Poron fileetä, couscousta ja järvitaimenta.
Kuva 4) Kimmo Niikkonen savusti kaksi tämänkokoista järvitaimenta illalliseksi.
