Keskiviikkoaamuna kello seitsemän ylivieskalainen Salli Kinnunen on hakenut 50 litraa lypsylämmintä maitoa naapuritilalta. Kymmenen aikaan tuvan puuhellalla on jo kolme suurta kattilaa, joissa punainen hera eli juhannusjuusto kypsyy hiljakseen.
Keittäminen on pitkäjänteistä puuhaa, sillä juhannusherkun kypsyminen vie vähintään kuusi tuntia. Koko keittoaikaa ei kauhan varressa tarvitse seisoa, sillä alun vahtimisen jälkeen keitto kypsytetään hitaasti miedolla lämmöllä.
"Itse laitan hellan uuniin vain pari puuta, jolloin lämpö pysyy mietona, eikä juusto ota pohjaan. Sillä välin ehdin hakea juhannuskoivut valmiiksi juhannusaattoa varten", Kinnunen sanoo.
Joka juhannusviikko Salli Kinnunen ajaa kesäpaikalleen Ylivieskan etelälaidalle Ojakylään. Joskus hänellä on mukanaan ystävätär, joskus hän puuhastelee lieden äärellä yksin. Tänä vuonna juhannusjuusto syntyy yhdessä Elsa Kujalan kanssa. "Minä olen vain henkisenä tukena tässä", Kujala naurahtaa toisen lieden ääreltä.
Juhannusjuuston keittämisen ohella he ehtivät nauttia luonnonrauhasta ja juoda termospullokahvit kuistin portailla.
"Tulin tähän nykyiseen kesäpaikkaani miniäksi vuonna 1952. Siitä asti olen juustoa keittänyt. Taidon olen oppinut edesmenneen mieheni äidiltä sekä omasta kodistani", Kinnunen kertoo.
Kuuden tunnin jälkeen valmista juhannusjuustoa on 25 litraa. Höyryävän kuuma punainen hera kaadetaan puhtaaseen maitotonkkaan. Tonkka viedään ulos ja laitetaan vesipaljuun viilentymään. Sen jälkeen on vuorossa saunan lämmitys ja saunominen.
Lue lisää perjantain Kalevasta!