Kunnat keskittävät ruokahuoltoaan yhä enemmän pienentääkseen käyttökustannuksia, mutta myös ruokapalvelujen parantamiseksi. Keskittäminen ei aina mene kitkatta ja synnyttää usein tunnepohjaista keskustelua. Siirtymävaiheen jälkeen keskitettyyn ruokahuoltoon on kuitenkin sopeuduttu hyvin.
"Kunnissa keskuskeittiöön siirrytään usein silloin kun edessä olisi useita keittiöinvestointikohteita, jotka ovat yleensä kalliita. Tällöin useampi investointi korvataan yhdellä ja saadaan aikaan säästöä myös käyttökustannuksissa", kertoi konsultti KaiTyöppönen Efektia Oy:sta.
Hankalia tapauksia ovat usein päiväkodit. Niissä muutos omavalmisteisesta ruoasta jakeluruokaan koetaan henkisesti hankalaksi. "Keskustelua ei yleensä käydä asiapohjaisilla tiedoilla, vaan tunteella."
Useimmiten muutokseen sopeudutaan kuitenkin hyvin siirtymävaiheen jälkeen. "Jos keskittäminen suunnitellaan hyvin, sillä voidaan jopa parantaa ruokapalveluita. "
Taivalkosken kunnan keskuskeittiön remontin myötä sieltä aletaan toimittaa ruoka myös kuntayhtymän oppilaitoksille ensi vuoden alussa. "Tähän asti ruoka on toimitettu keskuskeittiöltä keskustaan kaikille kouluille, terveyskeskukseen ja palvelukeskukseen. Nyt remontin myötä lounaat ja päivälliset voidaan toimittaa myös kuntayhtymän oppilaitoksille", kertoi kunnan sivistystoimenjohtaja Irma Jokela-Pätsi.
Yläasteen tiloissa oleva keskuskeittiö toimittaa ensi vuonna kaikkiaan 1 200 annosta päivittäin. Aamiaiset ja välipalat tehdään edelleen jakelukeittiöissä. Ruokailijoita keskuskeittiön piirissä on alkuvaiheessa vajaat tuhat.
Metsäoppilaitoksen henkilökunta ja oppilaat ovat suhtautuneet kielteisesti muutokseen. Talossa on pelkoa siitä, miten keskuskeittiö pystyy joustavasti palvelemaa maastossa tapahtuvaa opetusta, jolloin ruoka on saatava mukaan. Nyt metsäeväät on saatu mukaan suhteellisen lyhyellä varoitusajalla esimerkiksi sääolojen muuttuessa.
"Kyse on monimutkaisesta järjestelmästä, jossa maastoon menijöitä on päivän aikana eri aikoihin", kertoi Koillis-Pohjanmaan ammatillisen koulutuksen kuntayhtymän johtaja Reijo Haapalahti.
Kuntayhtymä on tehnyt kunnan kanssa ruokahuollosta aiesopimuksen aluksi vuodeksi. "Tiettyjä toiminnallisia pelkoja on, mutta lähdemme silti luottavaisesti uuteen vuoteen."
Maastokausi kestää metsäoppilaitoksella alkusyksystä loppukevääseen ja metsätiimit ovat maastossa menossa viikoittain. Tällöin oppilaat saavat lämpimän ruuan mukaansa termospulloon.
"Ei ole vielä tarkkaa tietoa, mikä tulee olemaan aterian kustannushinta ensi vuonna. Oman keittiömme hinta on 2,52 euroa annokselta. Keskuskeittiöltä tuodun aterian hinnaksi tulee tasan kaksi euroa, mutta siinä eivät ole mukana sitten meidän oman keittiömme ja sen henkilökunnan kulut," kertoi metsäalanjohtaja Jouko Karjalainen.
Karjalainen esitti, että keskuskeittiötä olisi ensin kokeiltu metsäoppilaitoksessa muutaman kuukauden ajan, mutta ehdotus ei mennyt neuvotteluissa läpi.
Oppilaitoksenkeittiöstä vähennetään 1,5 työntekijää keskittämisen myötä niin, että sinne jää kolme päätoimista ja yksi osa-aikainen työntekijä. Vuoden aikana ruokalassa on syöty noin 50 000 ruoka-annosta.