Oulu Kumiperuna on monen nykyisen ja entisen koululaisen kauhistus. Päältä kimmoisa ja sisältä pehmeä maan hedelmä jää helposti koskemattomana lautaselle.
Kuoritun perunan pinnalle muodostuvaan kuoreen vaikuttavat monet tekijät.
Nykyään kouluissa syödään vain valmiiksi kuorittuja perunoita, jotka viljelijä kuorii koneellisesti. Oulun alueen kouluille ruoat toimittavan Oulun Aterian alue-esimiehen Sinikka Rapon mukaan kumikuoreen vaikuttavat perunan laatu ja kuorimisajankohta.
"Jos peruna on kuorittu jo monta päivää ennen tarjoilua, saattaa kuori muodostua helpommin."
Rapon mukaan perunat kuoritaan yleensä edellisenä iltana tai joskus vasta tarjoiluaamuna. "Kyse on kuitenkin niin suurista määristä, ettei kaikkia tietenkään ehditä kuoria aamulla."
Tuiran koulun valmistuskeittiössä on juuri kumiperunan välttämiseksi suunniteltu maanantaista perunatonta päivää.
Lisätyövoimaa käyttäville viljelijöille kuorinta on sunnuntaisin kallista puuhaa, joten maanantaina tarjottavat perunat kuoritaan jo lauantaina. Tuirassa aiotaankin maanantaisin tarjoilla perunan sijaan pastaa tai riisiä.
Välivainion koululla on jakelukeittiö, jonne ruoat tuodaan valmiina Tuiran valmistuskeittiöltä. Perunat sen sijaan saadaan aamulla suoraan viljelijältä. 15 kiloa perunoita valmistuu oman koulun höyryuunissa.
Koulun vastaavan ruoanjakajan Heli Junnon mielestä perunasta ei tule kumista, jos se tarjoillaan vastakeitettynä eikä sitä jouduta turhia kuljettamaan.
"Tietysti perunat olisi hyvä kuoria vasta sinä aamuna, kun ne tarjoillaan. Höyryuunissa valmistettuun perunaan myös saattaa tulla kuori hieman nopeammin kuin kattilassa keitettyyn", Junno pohtii.
Välivainion koulun rehtorille ja viidennen luokan opettajalle Pekka Poikelalle valitellaan perunoista tasaisin väliajoin. Poikelan mielestä perunoiden laatu vaihtelee.
"Kumisempiakin perunoita syödään, mutta lisää ei oteta."
Poikelan mielestä kuoriperunat eivät ole ratkaisu ongelmaan. "Nykyään lapset eivät osaa kuoria perunoita, ja ruokailuun olisi varattava ainakin kymmenen minuuttia lisää aikaa."
Suurin osa Oulun Aterian perunoista tulee viljelijöiltä keittiöille muovipussiin pakattuina. Muutamaan kouluun, kuten Välivainiolle perunat tuodaan vielä vedellä peitettyinä ämpärissä.
"Olemme todenneet, että yksi syy kumikuoreen on se, jos peruna on ollut vedessä kuorittuna liian kauan", Rapo kertoo.
Oulun Aterian johtajan Riitta Lappalaisen mukaan kyseessä on häviävä tapa. "Suosimme vakuumipakattuja perunoita, jotta kumiperunaongelmaa ei syntyisi."