Pop up -ravintola on juuri sitä, miltä se kuulostaa: yhtäkkiä sellainen on putkahtanut johonkin. Ehkä laitakaupungilla sijaitsevan rakennuksen katolle, ehkä vain jonkun olohuoneeseen. Se on jotain pienimuotoista, intiimiä ja kokeilevaa. Ja siitä on tullut ilmiö maailmalla.
Pop up -ravintolaksi saatetaan kutsua ammattikokin perustamaa lyhytaikaista ja projektiluontoista ravintolaa, mutta se voi myös tarkoittaa sitä, että intohimoinen harrastajakokkaaja avaa kotinsa omaperäisempää ruokailukokemusta etsiville asiakkaille.
Noinkohan ex tempore -ravintoloitsija onnistuisi Oulussa? Millaiset puitteet näköalaravintolalle tarjoaisivat esimerkiksi Vihreäsaaren jyhkeät säiliörakennukset? Miltä kuulostaisi eksoottinen ulkoilmaravintola keskellä Sanginjoen pöheikköjä? Tai jos vain hankkisi olohuoneeseensa pari pöytää, mainostaisi Facebookissa ja tarjoaisi kokeilunhaluisille menyyn kotiuunistaan?
Perehtyminen siihen, miten asiat todellisuudessa menevät, leikkaa siivet villeimmiltä visioilta.
Eihän se tässäkään tapauksessa niin käy, että lyödään muutama pöytä pystyyn katolle tai teipataan ruokalista ulko-oveen. Ravintolan saa perustaa vain elintarvikehuoneistoksi soveltuvaan paikkaan.
"Ensin toimijan pitää selvittää, mitä kohteessa on aiemmin ollut. Usein vaaditaan käyttötarkoituksen muutos, ja silloin otetaan yhteyttä rakennusvalvontaan. Sen jälkeen on tehtävä meille elintarvikelain mukainen hakemus elintarvikehuoneiston perustamiseksi", selventää terveystarkastaja Teija Kurvinen Oulun seudun ympäristötoimesta.
Kodin muuttaminen elintarvikehuoneistoksi ei kuulosta Kurvisesta kovinkaan ongelmattomalta toimenpiteeltä. Kaupungin sivuilta voi tulostaa kuusiliuskaisen listan siitä, mitä elintarvikehygienia edellyttää.
Ja ellei satu asuttamaan omakotitaloa keskellä ei mitään, naapureillakin on ehkä sanansa sanottavana ravitsemusliikkeen perustamiseen.
Mutta entäpä ne öljysäiliöt tai hylätty tehdasrakennus, mikäli kiinteistön omistajalta heltiäisi lupa?
"Elintarvikehuoneistolle on tietyt vaatimukset, sellaista ei pysty mihin tahansa laittamaan. Mutta aina vaaditaan tapauskohtainen arviointi. Joka tapauksessa toimijalta vaaditaan paljon selvityksiä: ilmanvaihtopiirustuksia, pohjapiirustuksia, kalustesuunnitelmia, omavalvontasuunnitelmaa ja muuta vastaavaa."
Kuulostaa turhan monimutkaiselta päähänpistoravintolaa ajatellen. Mutta jos perustaisi metsään lyhytaikaisen ulkoilmaravintolan - sitä ei voitane pitää huoneistona?
"Lyhytaikaisellekin ravintolalle on vaatimuksia. Ja jos ravintolatoiminta kestää yli kaksi päivää, tulee toiminta hyväksyttää. Maastoruokailukäsite on olemassa, mutta silloinkin ruoka pitää esikäsitellä hyväksytyssä huoneistossa. Toimija esittää, minkälaista toimintaa ja missä aikoo harjoittaa, ja sen pohjalta arvioidaan asiaa ja sitä, mitä lupia toiminta vaatii. Vaatimuksia voi olla myös palo- ja pelastusviranomaisilla sekä poliisilla."
Ei tämä nyt ihan yksinkertaiselta kuulosta.
"Ei se ole yksinkertaista, koska toimintaan, johon sisältyy ruokaa, liittyy aina riskejä. Tiukkojen vaatimusten takana on tarkoituksena taata asiakkaille turvallinen ruoka ja ruokailutila. Ruokamyrkytys ei ole mukava muisto juhlahetkestä."
Anniskeluun vaaditaan oma lupansa lääninhallitukselta. Miltä ajatus olohuoneravintolasta kuulostaa?
"Aika pelottavalta", alkoholitarkastaja Lauri Seppänen naurahtaa.
"On selkeä lainsäädäntö, jonka perusteella anniskelulupa voidaan myöntää. Jos terveysviranomaiset hyväksyvät huoneiston elintarvikehuoneistoksi, seuraavaksi katsotaan, ettei sijainti aiheuta kohtuutonta haittaa ympäristölle. Jos ajatellaan kerrostaloasuntoa, kyllähän se kaatuisi jo tähän."
Mutta sitten on kuukauden mittaisia tilapäisiä lupia. Heltiäisikö tilapäisravintolalle sellainen?
"Lupaa ei myönnetä siksi, että joku vain haluaa myydä kuukauden ajan alkoholia. Täytyy olla isompi tapahtuma, jonka yhteyteen se myönnetään."
Seppänen ei ole aiemmin kuullut kotona pidettävistä pop up -ravintoloista, mutta arvelee, etteivät ne ole ihan kaikkien säädösten mukaisia.
No, eivät kyllä olekaan. Times-lehden nettisivuilla kerrotaan kotiravintolasta, jossa vieraita ohjastetaan tekeytymään syntymäpäivän viettäjiksi siinä tapauksessa, että poliisi paukkaa sisään ratsaamisaikeissa.
Mutta mikä tulkitaan ammattimaiseksi ravintolatoimen harjoittamiseksi? Maksun periminen?
"Juuri se. Vapaamuotoisen tilaisuuden järjestäjät eivät aina ajattele, että jos vaikka kerää etukäteismaksun ja ilmoittaa, että hintaan sisältyvät ruokaviinit, oluet tai konjakkikierros ruuan päälle, on kyse jo luvattomasta alkoholijuoman välittämisestä. Vaikka kuinka olisi omakustannushintaan, se ei pelasta."
Jos järjestäisi kutsut, joilla perisi maksun ruuasta ja tarjoaisi juomat?
"Otan varovasti kantaa, koska tämä ei ole minun valvottavissani vaan poliisin. Mutta on kiellettyä ilmoittaa ihmisille etukäteen, että jokin maksu sisältää alkoholia - ja vaikka siitä ei ilmoitettaisikaan, jos kaikki kuitenkin tietäisivät, että maksamalla jonkin summan saa alkoholia. Kyllähän silloin kun ruvetaan miettimään keinoja, millä tavalla alkoholijuomat voisi tarjota niin, että peitettäisiin kustannukset ja että siitä vielä saataisiin itsellekin hyötyä, ollaan luvattomalla tiellä."
Ehkä tinkaaminen kannattaa lopettaa tähän. Kaikesta päätellen ravintolaa ei panna ainakaan tässä maassa pystyyn ihan ex tempore.
Ja kun asiaa miettii vähän pitempään, se on tietysti ihan kiva tietää. Näin ravintoloissa asioivan näkökulmasta.