Huhtikuiset säät ovat otollisinta aikaa kuivalihan valmistukseen.
Parasta kuivalihaa saadaan, kun talojen ulkoseinille tai varta vasten rakennettuihin katoksiin ripustetut poronlihat jäätyvät yöllä ja sulavat päivällä.
Ahavatuuli sekä lämpötilojen voimakkaat päivä- ja yövaihtelut saavat lihat suorastaan tirisemään.
Savukosken Kuivalihamarkkinoilla lankalauantaina kuivalihaa markkinoinut poromies
Timo Wessman valitteli kevään kehnoja säitä. Ainakaan Itä-Lapissa kuivalihaa ei ehtinyt valmistua pääsiäiseksi riittävästi. Syynä tähän olivat talven pakkasjaksot.
"Pääsiäinen ja samalla Kuivalihamarkkinoiden ajankohta olisi saanut olla viikkoa myöhemmin, jolloin olisimme saaneet kuivalihaa tarjolle paljon enemmän", mies kertoo.
Kuivalihamarkkinoiden parituhantinen yleisöjoukko pääsi hyvin kevätherkun makuun. Ilmatiiviisti pakatut kuivalihakimpaleet vaihtoivat kiitettävästi omistajaa, vaikka kilohinta hirvitti.
"Paistikuivalihan kilohinta on 75 euroa ja keittolihan 25 euroa", Wessman sanoo.
Kuka tahansa ei voi ryhtyä myymään julkisesti kuivalihaa, sillä tässäkin kaupassa EU-direktiivit ovat tiukat.
Wessman kertoo, että poronliha pitää olla leikattu, käsitelty ja pakattu EU-säännösten mukaisesti tarkastetussa ja hyväksytyssä laitoksessa
"Myös lihojen kuivauspaikan terveystarkastaja on hyväksynyt. Muuten kuivalihaa saa myydä vain kotoa", hän sanoo.
Lue lisää tiistain Kalevasta!