Suomen metsissä käy nyt kuhina, kun sadat innokkaat kerääjät etsivät mäntymetsistä männyntuoksuvalmuskaa eli japanilaisittain matsutakea.
Hiljattain perustettu sienivientiyritys Baabeli nimittäin ostaa valmuskaa hyvään hintaan koko maan laajuudelta, ja lennättää arvosientä myyntiin Tokion herkkutorille.
"Sienet ehtivät Tokioon kaksi päivää poimimisen jälkeen. Kovamaltoisina sieninä matsutaket eivät kärsi kuljetuksesta yhtä paljon kuin vaikkapa tatit", projektipäällikkö Mikko Montonen Baabelista kertoo.
Sama sieni,
eri arvostus
Japanissa on tiedetty tuoksusieni matsutaken olemassaolosta jo toista tuhatta vuotta. Ensimmäiset ylistysrunot matsutaken hyvälle tuoksulle ja maukkaudelle on tehty jo 700-luvulla, ja erääseen maailmanaikaan tämän suuren herkun syöminen oli rangaistuksen uhalla kiellettyä muilta kuin keisarillisen perheen ja hovin jäseniltä.
Edelleen matsutake on hyvin arvostettu herkku, jonka kilohinta Tokion herkkutorilla huitelee 200 dollarissa.
Samaan aikaan Suomen metsissä on kasvanut iso, ruskea sieni, jota kukaan ei ole pitänyt oikein minään.
Elokuvaohjaajan
projekti
Toki innokkaimmat sieniharrastajat ovat tienneet, että sitä kutsutaan männyntuoksuvalmuskaksi ja jopa käyttäneet sitä kastikkeisiin, mutta suuren yleisön suosioon se ei ole ruokasienenä noussut.
Viime vuonna männyntuoksuvalmuska nostettiin myytäväksi kelpaavien kauppasienien listalle, mutta silti sen suosio on kaukana tattien, haperoiden ja rouskujen kysynnästä.
Suomen ja Japanin sienet ovat täsmälleen samaa lajia, ja nyt Suomen sienimetsissä käykin kuhina. Elokuvaohjaaja Pirjo Honkasalon luoman suhdeverkoston avulla matsutakea aletaan lennättää Suomesta Tokioon.
"Toki muutamat yrittäjät ovat kokeilleet samaa jo aiemmin, mutta Japanin byrokratia on ihan oma lukunsa. Lisäksi maa on aika kaukana, ja sienet on saatava sinne tuoreina ja vahingoittumattomina", matsutaken poimimiseen kouluttava sienitutkija Krister Karttunen kertoo.
Idea matsutaken vientiin syntyi illallispöydässä, missä Honkasalon lisäksi istui hänen tulkkinsa ystäviä. Ruokabisnestä pyörittävät japanilaiset innostuivat ideasta, ja nyt ensimmäiset matsutaket on viety Tokion herkkutorille.
"Japanilaiset yrittävät saada matsutakea tuotua muualta, sillä sikäläiset metsät alkavat olla vähissä, ja sienen suosio on kova", Karttunen sanoo.
Japanissa kallisarvoista sientä myydään puurasioissa, joissa lepää muutama kauniisti aseteltu matsutake. Sieniä viedään usein lahjaksi ystäville tai liikekumppaneille.
"Japanilaiset käyttävät matsutakea keittoihin ja grillaavat sitä. Erityisesti sienen voimakas tuoksu on heidän makuunsa", Karttunen kertoo.
Vain täydelliset
sienet kelpaavat
Suomalaiseenkin nenään männyntuoksuvalmuska haisee erikoiselle, makean ja etovan yhdistelmälle. Tuoksu onkin varmin tapa tunnistaa valmuska, jonka poimimiseen oli ainakin Rovaniemellä kova kiinnostus. Koulutustilaisuuteen tuli satakunta ihmistä, eikä istumapaikkoja riittänyt kaikille kuulijoille.
Koulutusta tarvitaankin, sillä Japaniin vietävä matsutake on poimittava erityisen varovaisesti.
"Sieni on saatava maasta kokonaisena, eikä sieniveistä saa käyttää laisinkaan. Ylimääräiset jäkälät ja liat on harjattava varovasti pois vaikka pullasudilla", Karttunen opastaa.
Vain nuoret, nupullaan olevat sienet kelpaavat japanilaisten ruokaseremonioihin, ja niistä poimijoille maksetaan peräti 20 euroa kilolta.
"Tänä vuonna me vasta opettelemme toimintaa, katsotaan nyt kuinka hyvin kauppa lähtee käymään", Karttunen sanoo.