Helsinki Viranomaiset ovat saaneet valmiiksi suomalaiselintarvikkeiden akryyliamidipitoisuuksien kartoitukset. Isoimmat pitoisuudet löydettiin ulkomaisten tutkimusten tapaan joistain perunalastuista sekä piparkakuista.
Elintarvikeviraston koostamien tutkimustulosten mukaan pieniä akryyliamidipitoisuuksia löytyy suuresta joukosta kotimaisia elintarvikkeita. Tutkimuksen mukaan tulos on yleensä positiivinen silloin, kun elintarviketta paahdetaan, paistetaan pannulla tai uunissa korkeassa lämpötilassa pitkän aikaa.
Etenkin rasvaa sisältävät perunavalmisteet näyttävät meilläkin sisältävän korkeitakin pitoisuuksia akryyliamidia. Tutkittujen perunalastujen akryyliamidipitoisuus vaihteli 314-1 300 mikrogrammassa per kilo.
"Pienelläkin valmistusprosessin lämpötilan laskemisella vaikuttaa olevan vaikutusta pitoisuuksien määrään. Erilaisten valmistustapojen takia pitoisuudet myös vaihtelevat valmistekohtaisesti paljon", kuvailee Elintarvikeviraston erikoistutkija Anja Hallikainen.
Ranskalaisista perunoista isoimmat yli 800 mikrogramman pitoisuudet löytyivät silloin, kun ne olivat uunissa paistettuja. Öljyssä paistetuissa ranskalaisissa pitoisuudet olivat yli puolta pienemmän.
Ruisjauhoissa ei lainkaan
Korkeahkoja akryyliamidipitoisuuksia tutkimuksessa mitattiin piparkakuista. Isoimmillaan joidenkin suomalaisten valmistajien keksien ja piparkakkujen pitoisuus nousi 1 100 mikrogrammaan.
Ruis- ja paahtoleipien akryyliamidipitoisuudet vaihtelivat alle 160 mikrogrammassa. Paljoa korkeammalle pitoisuudet eivät nousseet myöskään näkkileivässä.
Alle sadan mikrogramman tasolle akryyliamidipitoisuus jäi muun muassa einespitsoissa, valmiissa kahvissa ja sekaleivässä. Lainkaan akryyliamidia ei havaittu kaurahiutaleista tai ruisjauhosta.
Akryyliamidin ei ole tutkimuksissa todettu olevan välittömästi vaarallinen yhdiste. Sen syntymissyitä ja pitoisuusvaihteluita tutkitaan kuitenkin EU-maissa laajalti.