Kuluttajan ei enää tarvitse pähkäillä kinkun valintaa ainakaan hinnan perusteella, sillä kotimaisen ja tanskalaisen kinkun kilohinnoissa ei enää ole paljon eroa.
Pakasteena myytävä kotimainen juhlakinkku maksaa Limingantullin Prismassa 3,99 euroa kilolta.
Tanskalainen juhlakinkku maksaa 3,79 euroa kilolta. Kotimaisen ja tanskalaisten juhlakinkkujen kilohinnat ovat Raksilan Euromarketissa samat kuin Limingantullin Prismassa.
Tämän talven trendikinkku eli luomukinkku maksaa reippaasti enemmän. "Luomukinkku maksaa meillä 11,70 euroa kilolta", kertoo Stockmannin lihamestari Timo Pitkäranta.
Kysyntään pyritään varautumaan
Kinkku on edelleen suomalaisten joulupöydässä ykkönen, joten sen kysyntään yritetään varautua.
Sitä riittääkö kinkkua varmasti, ei kauppiaat uskalla lähteä sanomaan. "Täytyisi olla se kuuluisa kristallipallo, jotta varmasti voisin asian ennustaa", toteaa Pitkäranta.
"Kinkkua riittää koko jouluksi ainakin jossakin muodossa", lupaa Pitkäranta.
"Annoimme jo kesällä kinkkuennakkotilaukset. Viime vuodesta kasvatimme vielä tilausmäärää 10-15 prosentilla", Limingantullin Prisman myyntipäällikkö Petri Rissala kertoo.
"Pakastekinkkua olemme tilanneet 3 800 kappaletta. Tuoresuolattu kinkku saapuu meille vasta lähempänä joulua. Sitä olemme tilanneet 500 kappaletta", Rissala sanoo.
Myös Raksilan Euromarketissa on ennakkotilaukset tehty jo kuukausia aikaisemmin. "Lisää on kuitenkin vaikea saada", ennustaa liha- ja einespuolen ryhmävastaava Toni Pätsi.
"Kädet ristissä on kateltava, mihin asti ne piisaavat", Pätsi toteaa.
Tarkkaa kinkkujen tilausmäärää ei Pätsi osaa sanoa, mutta hänen mukaansa voidaan puhua kuitenkin 10 000 kinkkukilosta.
"Ensimmäiset kinkut tulivat myyntiin loka-marraskuun vaihteessa", kertoo Pätsi.
Pätsin mukaan kinkunmyynnissä on kaksi piikkiä. Toinen on itsenäisyyspäivän alla, jolloin myydään pienempää kinkkua ja kinkkurullaa.
Varsinainen kinkkukauppa alkaa Rissalan mukaan olla kuumimmillaan joulukuun 15. päivän paikkeilla. Noin viikko ennen joulua kinkun menekki kasvaa taas.
Rissalan mukaan kinkkukauppa on käynyt tänä vuonna edellisvuotta paremmin "Teimme muutama tunti sitten vielä lisätilauksen. "
Kinkkumarkkinat muuttuvat
"Pakastukseen menevää kinkkua on lahdattu jo pitkän aikaa", Atrian lihateollisuuden johtaja Matti Perälä kertoo. Atria teurastaa noin 40 prosenttia Suomen sioista.
Tuoresuolatuksi valmistettavan kinkun lahtaus käynnistyy vasta pari viikkoa ennen joulua.
Perälän mukaan kinkkumarkkinat ovat hyvin perinteiset, vaikka suuntaus on vuosikausia ollut perinteisestä luullisesta 9-10 kilon joulukinkusta luuttomiin
7-6 kilon versioihin."
"Noin puolet Atrian myymistä kinkuista on potkallista ja luutonta juhlakinkkua. 30 prosenttia myydään perinteistä luullista kinkkua ja 20 prosenttia myynnistä on kinkkurullaa", Perälä kertoo.
Rissalan mukaan marketista myydään eniten kotimaista harmaasuolattua juhlakinkkua.
"Kokonaismyynnin määrästä kotimaista menee 90 prosenttia, tanskalaista kymmenen. Tanskalaisen kinkun menekki on viime vuosina ollut koko ajan pienenemään päin", Rissala kertoo.
Raksilan Euromarketissa tanskalaisen ja suomalaisen kinkun myynti käy vielä käsi kädessä. "Ehkä tanskalaista menee kuitenkin aavistuksen verran enemmän", Pätsi sanoo.
"Meillä myynti lähtee tanskalaisella ja siirtyy pikku hiljaa kotimaiseen. Lähempänä joulu ajatellaan ehkä enemmän kotimaisuutta", Pätsi arvioi.
