OULU "Pieni, jopa alle kiloinen, kypsä ja vähärasvainen", oululaisen lihajalostajan, Kotivara Oy:n toimitusjohtaja Jorma Orvola määrittää ensi joulun hittituotteen.
"Sellainen se meidän suosituin joulukinkku oli jo viime vuonna", hän täsmentää.
Tuhdin makkarapötkön kokoisen joulukinkun Jorma Orvola näkee kasvaneen jo perinneluokkaan: "Se jo on vallannut aseman perinteiseltä suolatulta joulukinkulta."
Suunta on tämä, mutta eri lihanjalostajilla painotukset tietysti vaihtelevat, muistuttaa toiminnanjohtaja Eeva Hannukainen Finfood lihatiedotuksesta.
Perinteinen tuoresuolattu kinkku on kieltämättä menettänyt asemiaan, mutta vastaavasti luuttomien rullien lisäksi niin sanotun juhlakinkun suosio on kasvussa, Hannukainen muistuttaa.
Tietysti osa asiakkaista arvostaa vielä vanhaa suomalaista jouluruokakulttuuria, Jorma Orvola myöntää.
Siksi vanhaan perinneluokkaan Kotivara valmistaa noin kymmentä erityyppistä kinkkua, potkattomasta juhlakinkusta aina maalaispalvikinkkuun saakka.
Mutta tottumukset ovat muuttumassa, sillä vanhojen perinnelaatujen yhteinen osuus on oululaisyrityksessä painunut jo 40 prosentin tietämiin. Alle kiloiset ja vähän suuremmat, korkeintaan kahden kilon painoiset pienkinkut muodostavat Kotivaran joulumyynnistä jo yli puolet, Orvola laskee.
Saksalainen kinkku nousemassa kilpailuun
Vaikka kesä on vielä lämpimimmillään, oululaiselle lihanjalostajalle joulusesonki raottaa jo tuloaan.
Joulusesongin tuoteryhmät ovat jo tiedossa. Kehitystyö on tältä vuodelta päättynyt: koepaistot, koemaistot ja koepakkaukset on yrityksessä tehty.
Markkinointi on aloittanut kesälomien päätyttyä työnsä ja parhaillaan hieroo kaupan kanssa sopimuksia toimitusmääristä ja -hinnoista, Jorma Orvola kertoo.
Elo-syyskuussa käytävistä neuvotteluista eivät lihanjalostajat sen paremmin kuin kauppakaan tämän enempää hiisku. Tulevana jouluna myydään varmuudella kotimaista ja melkeinpä siksi miellettyä tanskalaista kinkkua, mutta ensi kertaa ehkä laajemmin myös saksalaista joulukinkkua.
Luvassa näkyviä
kampanjoita
Kinkkukaupan raamit rakennetaan todella hyvissä ajoin, mutta tärkeän sesonkituotteen markkinoinnin yksityiskohdat kauppa päättää tietysti myöhemmin. Mutta melko varmaa on, että tänäkin jouluna kinkkukaupassa nähdään näkyviä kampanjoita, Orvola ennakoi.
Kotivara Oy suunnittelee myyvänsä tänä vuonna joulukinkkuja 150 tonnin verran.
Vaikka määrä tuntuukin juhlavan suurelta, joulukuun liikevaihto kasvaa Jorma Orvolan mukaan vain "jonkin verran", ilmeisestikin kymmenisen prosenttia muita kuukausia suuremmaksi.
Joulukuussa kinkkujen osuus kasvaa tietysti suureksi, jopa 30-40 prosenttiin myynnistä, Orvola kertoo.
Meetvurstia
yrityslahjoiksi
Kinkkukauppaakin pitemmällä joulunvalmistelut oululaisessa Kotivara Oy:ssa ovat meetvurstin osalta.
Muutama vuosi sitten meetvurstitaloksi muuttuneessa yrityksessä kestomakkaroita valmistetaan vuosittain noin miljoona kiloa.
Tavanomaisten meetvurstien myynti lisääntyy joulukuussa, mutta silloin rinnalle tulevat myös erikoistuotteet.
Yrityslahjoiksi kehitettyjen tuotteiden myynti on jo täydessä käynnissä. Niiden toimitukset alkavat myös kinkkuja aikaisemmin jo lokakuussa, kun yrityslahjoja ruvetaan pakkaamaan toimituskuntoon, toimitusjohtaja Orvola valottaa.