"Leivän pitää olla leipää eikä mitään munakasta", puuskahtaa Antell-Leipomot Oy:n tuotekehityspäällikkö Timo Törrö.
Hän kiristää leipomoiden välistä kuitu- ja karppauskilpaa saattelemalla marraskuussa markkinoille ennätykselliset vehnäsämpylät, jotka nostavat kuitupitoisuuden uusimpaan huippuunsa ja pudottavat samalla hiilihydraattien määrän puoleen.
Törrö on leiponut leipiä jo 34 vuotta. Mennyt vuosi opetti tuotekehittäjää kuitenkin ennen kaikkea katsomaan kuituihin.
"Koko leipominen on pitänyt opetella uudestaan", Timo Törrö tuumaa.
Vaalea leipä on yhtä haluttua kuin parjattuakin. Joten sämpylöillä senteistä taistelevat leipomot ponnistelevat kiivaasti palauttaakseen vehnäleivän maineen terveyttä uhkuvien kuitujen avulla.
Kuitupitoisuuden nostoyritykset tekivät leivänteosta tiedettä. Avuksi kuitupitoisuuden korotusyrityksiin saatiinkin Oulun yliopiston kuitu- ja partikkelitekniikan laboratorio.
Loppujen lopuksi raja tuli vastaan 16 prosentin kohdalla. Se on Suomen ennätys.
Lue lisää tiistain Kalevasta!