Suomalaisten muuttuneet makutottumukset, kaupan alan ketjuuntuminen ja kilpailun kiristyminen heijastuvat myös kotimaisen elintarviketeollisuuden toimintaan.
Kauppa- ja teollisuusministeriön sekä alueellisten te-keskusten yhdessä laatimien toimialaraporttien mukaan elintarvikealan tulevaisuutta ovat suuret ja kustannustehokkaat yksiköt. Taistelu kaupan hyllytilasta puree etenkin pieniin paikallisiin leipomoihin ja keskisuuriin liha-alan yrityksiin. Menestyäkseen niiden pitää erikoistua ja löytää tuotteilleen tehokas jakelutapa.
Leipomotuotteiden markkinoista Fazer Leipomot ja Vaasan&Vaasan ovat vallanneet yli puolet palaleivillään, valmiiksi siivutetuilla leivillään ja pakastepuolivalmisteillaan.
Niin ikään niiden valmistamien pakastepuolivalmisteiden suosio on kasvanut voimakkaasti viimeiset viisi vuotta, ja kaksi vuotta sitten ne ohittivat kala- ja perunapakasteet myynnin arvolla mitattuna. Viime vuonna leivontapakasteita myytiin 39 miljoonalla eurolla.