Kesä on grillaamisen aikaa, mutta jossain vaiheessa makkaraan ja kassleriinkin kyllästyy. Varsinkin helteisinä päivinä ei välttämättä edes maistu lämmin ruoka eikä ruuanlaitto kuumana hehkuvan hiilloksen tai hellan edessä huvita. Tällöin voi ottaa mallia lämpimämpien maiden ruokaresepteistä, joista löytyy oma valikoimansa kylminä nautittavia ruokia. Myös kotimaisista ruuista löytyy hyviä herkkuja kylmänä. Varrastikkuja puolestaan voi käyttää jälkiruuan asetteluun, mutta silloinkin herkku valmistetaan ilman paistamista.
Josen sangria ja gazpacho
Espanjalaisilla on erittäin hyviä kylmiä herkkuja. Helsingissä opiskeleva espanjalainen Jose Vicente Ferrándiz Pastor kertoo usein tekevänsä ystäviensä kanssa sangriaa. Jose tekee juomaa perheensä ohjeella pienin muunnelmin.
Sangria
pullo punaviiniä 1 l Jaffaa tai Spriteä 1 dl vodkaa tai giniä 2-3 dl sokeria erilaisia hedelmiä kuten omenaa, appelsiinejä, kiivejä, nektariineja, vesimelonia
Jose neuvoo ensin pilkkomaan hedelmät boolimaljaan tai kannuun, ja lisäämään niiden joukkoon punaviinin. Appelsiinista voi käyttää myös vastapuristetun mehun. Hedelmäpalat ja viini saavat tekeytyä puolesta tunnista tuntiin. Tämän jälkeen lisätään joukkoon muut nesteet, ja lopuksi sangria maustetaan sokerilla. -- Sokeria laitetaan maun mukaan, mutta kuitenkin niin paljon, ettei alkoholi maistu. Tämä on myös sangrian vaara, se ei maistu alkoholille, vaikka juomassa sitä onkin, Jose neuvoo naureskellen. Jose kertoo, että hänen äitinsä ohjeeseen ei kuulu hapokasta limsaa, vaan kirpeyttä tuovaa sitruunaa. Kesäruokana Jose tekee viikoittain perinteistä espanjalaista tomaateista valmistettavaa gazpacho-keittoa. Asiaan kuuluu, että keitto tarjoillaan kylmänä, ja Jose laittaa joukkoon vielä jäitäkin.
Gazpacho 4 annosta
8 tomaattia 1 kurkku 1 vihreä paprika 1 punainen paprika 2 valkosipulin kynttä 2--4 dl kylmää vettä oliiviöljyä suolaa mustapippuria viinietikkaa päälle krutonkeja
Kasvikset pilkotaan ja soseutetaan teho- tai sauvasekoittimella. Suikaloituja kasviksia voi jättää hieman myös koristeiksi. Kasvissoseeseen lisätään vesi ja loraus öljyä. Keitto maustetaan pippurilla, suolalla ja viinietikalla sekä koristellaan vihannessuikaleilla. Päälle asetellaan krutonkeja. Tarjoiluastioihin voi laittaa kylmyyttä lisäämään jääpaloja. Jose kertoo, että ohje on hänen siskonsa. Perheen äiti tykkää laittaa keittoon myös sipulia, jolloin keitto ei ole niin makea.
Lohirulla ja salaatti uusista perunoista
Myös kotimaiset tutut voileipä- ja buffetpöydän herkut kuten kylmäsuolattu kala ja salaatit sopivat hyvin kevyeksi ateriaksi. Lihoista parhaiten kylmänä tarjottaviksi soveltuvat kala ja kana, sillä punainen liha on yleisesti raskasta ja kylmäkypsennettynä hyvin suolaista. Peruna ja riisi puolestaan ovat hyvä pohja salaatteihin, sillä niistä tulee kupu täyteen.
Lohirulla 4 annosta, 20 kpl
400 g kylmäsavu- tai graavilohta 200 g ruohosipulilla tai valkosipulilla maustettua tuorejuustoa 1 paprika 2 tl mustapippuria 20 viipaletta tummaa vuokaleipää 1 kevätsipuli
Asettele lohiviipaleet hieman lomittain neliön muotoon leivinpaperin päälle. Notkista tuorejuusto ja levitä se ohueksi kerrokseksi kalalevyn päälle. Leikkaa paprika pieneksi silpuksi ja ripottele tuorejuuston päälle. Lisää hieman mustapippuria koko komeuden päälle, mieluiten pippurimyllyllä, jotta se levittyy tasaisesti. Lopuksi kierrä kala-tuorejuustolevy rullalle kuten kääretorttu, ja laita rulla kylmään pariksi tunniksi ennen tarjoilua. Leikkaa leipäviipaleista muotilla tai teräväreunaisella lasilla pyörylöitä. Viipaloi jähmettynyt lohirulla, laita viipaleet leiville ja pistä läpi coctailtikku. Koristele kevätsipuliviipaleilla.
Salaatti uusista perunoista 4 annosta
1 kg uusia perunoita keitettynä ja kylmänä 1 kurkku 6 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 punasipuli 50 g saksanpähkinöitä 1 dl ruohosipulia 1/2 ruukkua tuoretta basilikaa
Kastike 1 tl dijonsinappia 2 rkl balsamiviinietikkaa 1 dl oliiviöljyä 1 tl mustapippuria 1 tl suolaa
Paloittele perunat, kurkku ja suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Viipaloi sipuli renkaiksi. Pilko saksilla ruohosipuli ja basilika. Sekoita pilkotut ainekset ja pähkinät kulhossa. Valmista kastike sekoittamalla ainekset ja valuta salaatin päälle. Herkuttelija voi lisätä salaatin päälle vielä hieman rucolaa ja parmesaanilastuja.
Tuorejuustovartaat n. 10 kpl
n. 200 g juustoleipää, mozzarellaa, vuohenjuustoa tai munajuustoa kauden marjoja ja hedelmiä, esimerkiksi mansikoita, vadelmia, kirsikka-ananasta ja melonia kastikkeeksi vaahdotettua vaniljakastiketta tai vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa
Valuta juusto talouspaperilla, jos se on pakkauksesta otettaessa kovin kostea. Leikkaa juustosta sopivia palasia. Pujota varrastikkuihin vuorotellen juustopaloja sekä marjoja ja hedelmäpaloja. Tee vartaita muutama jokaiselle ruokailijalle, ja asettele vartaat lautaselle. Lusikoi vaahdoksi vatkattu vaniljakastike tai vaniljakermavaahto lautasen reunaan vartaiden viereen dipattavaksi. KUVATEKSTIT::
Kylmä espanjalainen gazpacho-keitto. Kuva: Lehtikuva
Tuorejuustovartaat. Kuva: Valion kuvapankki