Jokaisen suomalaisen keittiössä on keittokirja tai useampia. Peruskeittokirjat ovat kuin oma äiti. Ne neuvovat kaiken, mitä ruoanlaittajan tarvitsee tietää. Sitten on niitä ihania ruokakirjoja, joiden herkulliset kuvat saavat kokeilemaan uusia reseptejä kenties jo tulevana viikonloppuna. Meitä suomalaisia on viime vuosina siunattu runsaalla keittokirjatarjonnalla. Liiankin runsaalla, tuumivat kustantajat.
Viime vuonna ilmestyi noin 80 keittokirjaa. Suuri osa niistä oli käännöskirjoja ja osa niistä huonoja. Näin sanoo apulaisjohtaja Kaarina Joutsenniemi WSOY:ltä. Kustannuspäällikkö Heli Hottinen-Puukko Otavalta huomauttaa, että kaikki kustantajat haluavat julkaista keittokirjoja, jotka ovat joka kodin peruskirjallisuutta.
- Markkinat eivät vedä niin paljon. Jossain tulee katto vastaan, Joutsenniemi tuumii.
Miljoonakerhon Kotiruoka
Suomen kaikkien aikojen suosituin keittokirja on Kotiruoka, jonka ensimmäinen painos julkaistiin 1908. Kirjasta otettiin tänä vuonna 71. painos, ja kirjaa on painettu yli miljoona kappaletta.
- Uskon, että sillä on vielä pitkä taival edessään, Hottinen-Puukko myhäilee. Kotiruoka on hänenkin suosikkinsa. Hänen hyllyssään on kolme Kotiruoka -kirjaa, joista vanhin vuodelta 1986. "Vähän rasvan tahrima, mutta ehjä", hän luonnehtii.
Uudemmista keittokirjoista Hottinen-Puukko valitsee Anna Bergenströmin Joka kodin keittokirjan. Vuonna 2002 ilmestynyt kirja on viehättänyt monta muutakin, sillä siitä on otettu jo 46 000 kappaleen painos. Antti Vahteran ja Visa Nurmen keittokirjojen mutkattomuus on Hottinen-Puukon mieleen. Ruoka syntyy helposti ja nopeasti, mikä on iso etu kahden pienen lapsen äidille.
Ruutukokki ja Vohveleita
WSOY:n levikkiykkönen on Keittotaito, jota on otettu 45 painosta, "muistaakseni", Joutsenniemi lisää. Kustantajan muita klassikkoja ovat Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa ja makuja maailmalta sekä Ruutukokki-sarja, kummatkin uusittuja.
Joutsenniemi vannoo Ruutukokin nimeen, mutta ei hylkää Liimataistakaan. Usein hän tarttuu myös Thai-keittokirjaan.
Jamie Oliver, Tina Nordström, Maija Silvennoinen ja Mysi Lahtinen osaavat antaa meille neuvoja kauhan varteen, mutta ei tarvitse olla kokki kirjoittaakseen keittokirjan. Matti Raninin Vohveleita ja tillinvarsia ilmestyy Kirja- ja ruokamessuilla.
- Raninin muistelmat myi yli 11 000 kappaletta. Vohveleita ja tillinvarsia kertoo tapahtumista Raninin elämän tiellä ja niihin liittyvistä ruokamuistoista resepteineen,Teoksen toimitusjohtaja Maria Säntti kertoo.
Säntti uskoo Raninin kirjaan niin kuin hän uskoo muihinkin kustantamonsa ruokakirjoihin.
- Kun on vähän nimikkeitä per vuosi, on valittava tarkkaan mitä julkaisee.
Hillasoilta kansainvälisesti
Kaarina Joutsenniemi kertoo uudesta löydöstään. Englantilaisessa kirjakaupassa hän pysähtyi katsomaan keittokirjaa, joka lumosi hänet. Suomalais-kyproslaisen Tessa Kiiroksen keittokirja ilmestyy tänä syksynä nimellä Hillasoilta oliivilehtoihin. Joutsenniemen mukaan kirja on ollut maailmanmenestys.
- Siinä yhdistyy mielettömän upea visuaalinen ulkoasu lämpimään läheisyyteen. Kokkaamisessa on lämmin kestityksen ajatus. Minuun teki myös vaikutuksen se lämmin tapa, jolla Kiiros puhuu kirjassa äidistään.
Joutsenniemi on havainnut suomalaisen ruokakulttuurin muuttuneen EU:n myötä nopeasti. Paistaminen ja perunaruoat ovat tehneet tilaa pastalle ja monimuotoiselle ruoan kypsentämiselle.
Mausteöljy
(resepti ja kuva kirjasta Yrttien tuoksua. Maria von Knorring. Teos 2006)
1. Laita pulloon esimerkiksi sitruunatimjamin, rosmariinin, kyntelin tai fenkolin varsia ja yksi laakerinlehti. Lisää yksi valkosipulin kynsi kevyesti rikki painettuna ja kaunis, kiinteä, punainen chilipippuri.
2. Täytä pullo hyvällä oliiviöljyllä.
3. Anna imeytyä pari viikkoa, aina välillä pulloa käännellen.
4. Jos haluat voimakkaamman maun, vaihda yrtit uusiin ja toista sama ennen kuin otat öljyn käyttöön.