Oulu Pohjois-Pohjanmaan keittiömestareiden perinteisiin joulumyyjäisiin oli tosissaan tungosta. Hyvissä ajoin sunnuntaiaamuna ennen kello kymmentä jono kiemurteli Hilikun pääovelta taidemuseon kulmalle, ja jo ennen yhtätoista porkkana- ja lanttulaatikot oli myyty loppuun.
"Ongelma on positiivinen. Tilaa voisi kyllä olla enemmän", keittiömestareiden yhdistyksen puheenjohtaja Jarmo Kemppainen arvioi jo toistakymmentä vuotta toistunutta perinnettä.
Herkkua oli monenlaista, perinteistä ja myös makuja maailmalta. Yhdistyksen reilusta 60 jäsenestä jouluruokatalkoisiin osallistui Kemppaisen arvion mukaan noin puolet keittiömestareista.
Rokuan kuntokeskuksessa ravintolapäällikkönä työskentelevä Kemppainen arvioi, että yhä useamman suomalaisen joulupöydässä tarjotaan kinkun sijasta kalkkunaa tai kalaa.
"Itse tarjoaisin valmiiksi käärityn ja maustetun porsaankylkirullan. Myös valmiiksi maustettu kalkkuna kelpaa omaankin pöytään. Ei tarvitse olla niin suurta ja paljon."
Asiakas kyselee Kemppaiselta joulumakkaran perään, se kun ei perinteisesti kuulu pohjoissuomalaiseen joulupöytään.
"Hyvä idea. Ensi vuonna myydään mausteisia joulumakkaroita", Kemppainen lupaa.
Jouluruoat on valmistettu Oulun alueen elintarvikeyrittäjien lahjoittamista raaka-aineista. Huovisen leipomon myyntipäällikkö Kalervo Juntusen kontolla oli voitaikina, josta myyjäisiin leivottiin muun muassa kinkku- ja poropiirakoita.
Myyjäisistä saadun tuoton keittiömestarit käyttävät kokous- ja kilpailumatkoihin sekä keittiömestareiden taitojen kehittämiseen.
Kemppainen antoi Hilikun sisätiloissa kassalle jonottaville myyjäisasiakkaille auliisti neuvoja ruuan säilytyksestä. Myynnissä ei ole pakasteessa säilytettyjä ruokatuotteita. Pakkausrasian kannen päälle liimatusta etiketistä selviää, mitä aineosia esimerkiksi italialainen jälkiruoka pannacotta sisältää.
"Ajatus on, että myyjäistuotteet syödään viimeistään joulupöydässä", Kemppainen vinkkaa.
Useamman kilon kinkun säilytyksessä on omat niksinsä ja riskinsä. Kinkku kulkee jääkaapista monet kerrat joulupöytään ja takaisin kylmään. Jämistä tehdään vielä hernerokkaa.
"Melkoinen riski, mutta uskon suomalaisten osaavan kinkkunsa käsitellä ja säilyttää oikein", Kemppainen sanoo luottavaisena.
Heti kymmeneksi Hilikkuun ennättänyt Reija Mourujärvi tuli varta vasten hakemaan myyjäisistä laatikoita ja lohta.
"Hiki valuu. 70 euroa meni ostoksiin", Mourujärvi laskeskelee, mutta tyytyväisenä.
Kotiin viemisenä on porkkana- ja lanttulaatikoiden lisäksi loimulohta, poro- ja lohipiirakkaa ja vielä poronlihasta tehtyä soosia.
Mourujärvi harmittelee, ettei saanut suolasiikaa mukaansa. "Haen sitten kaupasta, kuten myös suolakalat."