Oulun kaupungin aterioita ja siivousta kouluille sekä päiväkodeille tuotetaan yhdessä aikaisempaa enemmän. Vuoden alussa aloittanut Oulun Serviisi hioo työskentelyä niin, että keittiöhenkilökunta voi tarttua myös moppiin.
Serviisin johtaja Riitta Lappalainen sanoo, että työntekijät ovat olleet muutoksesta pääosin mielissään, vaikka muutosvastarintaakin luonnollisesti esiintyy.
"Tällaisia moniosaajia koulutetaan parhaillaan niissä paikoissa, missä toimintatapa on mahdollista. Esimerkiksi 20-30 lapsen päiväkodeissa, joihin ruoka tuodaan muualta, keittiöhenkilökunta ehtii siivoamaankin. Siitä on selvää hyötyä työntekijällekin, heidän ei tarvitse siirtyä päivän aikana kahteen tai kolmeen paikkaan niin kuin ennen. Näin he voivat paremmin kiinnittyä työyhteisöönsä, se on ihmisille tärkeää."
Lappalainen sanoo, että järjestelyt tuovat taloudellista hyötyä, vaikkei tarkkoja euromääriä vielä voida arvioidakaan.
Kuljetuskustannukset tarkkailussa
Serviisin muutaman kuukauden taipaleella on myös aloitettu kokeilu, joka säästää ruokien kuljetuskustannuksissa. Ruoka kuljetetaan nykyisin tarjoilupaikoille kuumina joka päivä. Kokeilussa ruoka jäähdytetään välittömästi valmistuksen jälkeen.
Jäähtyneinä ruokia voidaan kuljettaa useamman päivän annokset kerralla, joten kuljetusmatkat vähenevät. Tämä vaatii tietenkin kylmäsäilytystiloja vastaanottopaikoissa.
"Tämä on yleisempi tapa Ruotsissa ja Keski-Euroopassa. Suomessa toimintatapaa on käytetty vielä vähän", Lappalainen kertoo.
Vaikka toimintaa ollaan tehostamassa, elintarvike- ja henkilöstökustannukset ovat kuitenkin nousseet sen verran, että ensi vuoden alussa aterioiden hintoja nostetaan keskimäärin viisi senttiä annokselta. Kaupunginvaltuusto on tähän talousarvion laadintaohjeissa sitoutunut.
Aterioiden laatuun tämä ei Lappalaisen mukaan vaikuta. Palvelusopimuksissa on määritelty, millaista ruokaa Serviisi tuottaa, eikä siitä tasosta tingitä.
"Esimerkiksi pehmeää leipää ei jätetä pois. Koululaisen ateria koostuu kouluruokailusuositusten mukaan kuten ennenkin."
Nykyään esimerkiksi alakoululaisen aterian hinta on 1,41 euroa ja yläkoululaisen 1,77 euroa. Viidellä sentillä ei kateta kustannusten nousua kokonaan. Jos työn tehokkuus Serviisissä paranee, säästyneet rahat voi laittaa esimerkiksi elintarvikkeisiin.
"Olemme toimineet Serviisinä vasta vähän aikaa, mutta uusien työmenetelmien kehittäminen ja käyttöönotto vaikuttaa positiiviselta", Lappalainen toteaa.