Kauden kala on lohensukuinen siika. Sen paras pyyntiaika on toukokuusta loppusyksyyn. Pohjoisen tekojärvissä uiskentelevaa peledsiikaa pyydetään ympärivuotisesti.
Siika on suosituinta savustettuna ja tuoresuolattuna niin sanottuna graavisiikana. Se sopii erinomaisesti myös keittoihin ja uunikalaksi. Siikafileet ovat herkullisia paistettuna, pariloituna ja grillattuna. Puhdistetun siian voi hyvin myös keittää kokonaisena, jolloin se saa jäähtyä keitinliemessä ja tarjotaan kylmänä, neuvotaan Prokala ry:stä.
Siika kuuluu myös keittiömestari-keraamikko Jarmo Pitkäsen mielikaloihin. Eri puolilla maailmaa työskennellyt Pitkänen on taannoin palannut juurilleen Kuusamon Ruukkivaaralle ja perustanut sinne studioravintola Tundran. Ravintolan kaikki kattaus- ja sisustusesineet ovat hänen omien kättensä töitä.
Jarmo Pitkänen valmistaa mieluiten ruokaa lähiluonnon antimista. Siiat esimerkiksi ovat peräisin näköetäisyydellä olevasta Piskamojärvestä. Myös sienet ja marjat poimitaan ympäröivistä metsistä. Unohtaa ei myöskään sovi luonnon oman maustekaapin valikoimaa; esimerkiksi kuusenkerkkiä ja katajanmarjoja.
Ruisgratinoitua siikaa
-- 1 siikafilee/ruokailija -- 2 dl majoneesia -- 1 pala ruisleipää -- yrttejä -- valkopippuria -- mustapippuria -- suolaa
Fileoi ja poista keskusruoto siioista. Siisti fileet ja hiillosta nopeasti nahkapuoli. Mausta. Kostuta paahdettu ruisleipä ja hienonna sauvasekoittimella. Sekoita majoneesiin ja sivele siian nahkapuolelle kerros gratinointimassaa. Kypsennä fileet ylälämmöllä siten, että päällyste saa kauniin tasaisen värin ja siika on kuultavan kypsä. Nautitaan perunakakun ja mätikastikkeen kera.
Perunakakku
-- perunaa -- valkopippuria -- voita -- suolaa -- yrttejä maun mukaan
Kuori ja keitä perunat. Ruskista voi, lisää mausteet myllystä. Riko perunoiden rakenne, tarkista maku ja lado vuokaan. Perunan tulee olla kuumaa silloin kun sitä laitetaan vuokaan. Tärkkelys sitoo kakun rakenteen jäähtyessään. Kun kakku on jäähtynyt, se leikataan annospaloiksi, jotka kuumennetaan pääruokaa tarjoiltaessa.
Mätikastike Beurre Blanc, vaalea voikastike 6 hengelle
-- 0,5 dl valkoviinietikkaa -- 1 dl valkoviiniä -- 0,5 dl vettä -- 1 salottisipuli hienoksi leikattuna, jos se on kitkerä freesataan voissa -- 150 g (30 g suolatonta voita/annos) -- sitruunamehua -- suolaa ja pippuria
Paahda etikka kuumassa kasarissa. Lisää muut aineet ja keitä kunnes jäljellä on neljännes. Siivilöi. Vispaa voi joukkoon pieninä nokareina, mausta sitruunamehulla ja pippureilla makusi mukaan. Lisää mäti lautaselle. Freesaa kevätsipulia ja tatteja lämpimäksi ja juhlavaksi lisukkeeksi.
Herkullista arkiruokaa siiasta 4 hengelle
-- 1 kg tuoretta siikaa -- suolaa -- valkopippuria -- tilliä -- 2 tomaattia -- 1/2 purjo -- 1½ rkl voita
Maustekastike
-- 2 dl kuohukermaa -- 2 rkl ketsuppia -- 2--3 rkl yrttimaustetta
Perkaa kalat ja fileoi ne. Ota nahka ja ruodot pois. Voitele uuninkestävä vuoka. Viipaloi tomaatit ja purjo vuoan pohjalle, lisää kala, suola ja tilli sekä voinokareet. Vatkaa kastikkeen aineet keskenään ja lisää kalan päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. Tarjoile perunoiden tai riisin kera.
Ohjeet: Prokala.