Kärkkäri on oululainen perinnemakkara, joka täyttää tänä vuonna 60 vuotta.
Nokelasta lähtöisin oleva Jorma Harjula on syönyt kärkkäreitä Höyhtyän grillillä viitisenkymmentä vuotta. Aiemmin ne ovat maistuneet vielä useammin, mutta nykyisin parit, kolmet kärkkärit tulee nautittua vähintään muutaman kerran kuukaudessa.
– Aina kun ohi kuljetaan, käydään hakemassa kärkkäripaketti. Myyjille ei tarvitse kuin näyttää sormilla, montako tulee. Tämä on niin oululainen perinne. Kärkkärit on valmistettu aina samalla reseptillä, ja rasvassa paistettuina maku on aivan ainutlaatuinen. Vaan yritäpä grillata tai paistaa nuotiolla kärkkäreitä, ei tule hyvää. Täältä grilliltä sitä pitää saada, Harjula pohtii.
Kärkkäreihin ei pidä hänen mielestään laittaa muita mausteita kuin sipulia, sinappia ja ketsuppia.
– Kun Höyhtyän grilli vaihtoi viimeksi omistajaa, täällä ehdoteltiin myös kurkkusalaattia kärkkärin kanssa. Se ei missään tapauksessa sovi.
Kärkkäriä valmistava Kotivara suunnitteli 2000-luvun alkupuolella lopettavansa Kärkkärin valmistuksen. Kaleva kertoi suunnitelmista ja valpastuneet oululaiset perustivat adressin, joka keräsi nopeasti 2000 allekirjoitusta. Kohu lopulta turvasi kärkkärin säilymisen.
