4 karitsanpaahtopaistia (á 200 grammaa)
öljyä paistamiseen
Mausteliemeen:
1/2 pullollista punaviiniä
3--4 dl vettä
lihalientä
4--5 valkosipulin kynttä
1 sipuli pilkottuna
1--2 porkkanaa
1 palsternakka
timjamia ja rosmariinia
Huoneenlämpöiset, kalvoista puhdistetut lihat ruskistetaan nopeasti kuumalla pannulla ja laitetaan uunipataan. Lisätään viini ja vesi, pilkotut sipulit, valkosipulit ja juurekset, timjamia ja rosmariinia maun mukaan. Lihaa haudutetaan mausteliemessä 150 asteessa 2--2,5 tuntia. Lisukkeeksi valkosipulilla maustetulla kermalla ryyditettyjä ohrasuurimoita paistettujen porkkanoiden ja punajuurten sekä paahdetun paprikan kera.