"Jokaisena jouluna joku haluaa pöytäänsä karhua. Sitä voidaan esimerkiksi laittaa muun lihan joukkoon uuniin", Oulun kauppahallin Kylmäsen lihaliikkeessä työskentelevä Sirpa Kylmänen tietää.
Mesikämmenen lihaa ei tosin kovin moneen pöytään hankita, sillä 155 euron kilohinta paistille lienee tyyristä monen kukkarolle.
Purkitettuna otso on hieman edullisempaa: säilykepurkki irtoaa parilla kympillä.
Oulun kauppahallin lihatiskit elävät kukoistuskauttaan joulun alla. Esimerkiksi lampaan liha on jouluruokana niin suosittua nykyisin, että monet kuluttajat ovat varmistaneet sen saatavuuden tilaamalla paistin hyvissä ajoin etukäteen.
Myös eksoottisimpia makuelämyksiä on tarjolla. Miten olisi hevospaisti joulupöytään?
"Sitäkin menee ajoittain", Kylmänen ilmoittaa ja kaivaa lihatiskistä kimpaleen hummankoipea.
"Hevonen ei tosin ole kovin kysyttyä jouluruokaa. Monet ottavat vaihtoehdoksi kinkulle esimerkiksi lammasta tai poroa", Kylmänen kertoo.
Lammaspaisti
kasvattaa suosiotaan
Saunapalvattu lammas on eräs tämän joulun myyntivalteista.
"Sen hienostunut maku sopii erinomaisesti monen laatikkoruuan kera", Kauhajoen palvaamon lihaliikkeessä työskentelevä Jari Levälampi kehuu.
Perinteinen lammaspaisti on korvannut kinkun monessa perheessä jouluna, sillä lammas on vähärasvaista ja maukasta lihaa.
"Lammaspaisti voidaan valmistaa kuin kinkkukin. En ole tosin kuullut, että kukaan olisi laittanut lampaalle sinappihuntua", Levälampi naurahtaa.
Monet herkuttelevat myös linnun lihalla jouluna. Hallista on saatavissa esimerkiksi hanhea, riekkoa, fasaania ja sorsaa.
Poron paistin seuraksi suositellaan esimerkiksi puolukka- tai karpalohuntua. Kylmäsavuporoa myydään esimerkiksi lahjaksi.
Eräs kestosuosikki joulukinkun korvikkeeksi on hirvi.
"Moni herkuttelee jouluna hirven paistilla. Sitä on saatavana sekä palvattuna että tuoreena" , Pekka Jormanainen Pekan lihapuodista kertoo.
Makkarat tai sisäelimet eivät ole vielä löytäneet tietään suomalaiseen joulupöytään.
"Kaupaksi menee maksapasteijoita ja kielileikkeitä. Muut makkarat eivät oikein kelpaa suomalaisille jouluna", Jormanainen tuumii.