Kahvilayrittäjä Heikki Korhonen Oulun Robert´s Coffeesta kertoo, että kahvin markkinahinta vaikuttaa vain vähän kahvilan hintoihin. Robert´s Coffee ostaa kahvia itse asiassa vielä kalliimmalla hinnalla pieniltä tuottajilta. Lisäksi kahvia tulee ketjun plantaasilta Brasiliasta.
Oulussa kahvila pärjää vahvan kanta-asiakaskunnan ansioista. Hyvä sijainti on kahvilan perustamiselle tärkeä kriteeri. Korhonen pitää silti haasteellisena kahvilansa sijaintia aivan ydinkeskustassa "Stockmannin korttelin sisällä".
Kanta-asiakkaista pyritään pitämään tiukasti kiinni. Tämän todistaa se, että eräs etiopialaislähtöinen vakioasiakas keskeyttää haastattelun ylistääkseen "Heikin intohimoa kahvia kohtaan".
Korhosen mukaan reilun kaupan kahvin kysyntä on hivenen laantunut, vaikka pari vuotta sitten pieni noususuuntaus näyttikin lähtevän liikkeelle. Oulussa Robert´s Coffee on toiminut vuodesta 2001. Keväällä koko ketju täyttää 20 vuotta.
"Suomalaisen vaaleapaahtoisen kahvin ylivoimaan on sinä aikana törmätty monta kertaa", Korhonen sanoo. Toisaalta nuoret kuluttajat ovat tottuneet juomaan muutakin, ja monesta on tullut kahvinkuluttaja juuri erikoiskahvien ansiosta.