Tiistaina vietetään maailman terveyspäivää, ja tänä vuonna teemana on ruoan turvallisuus. Maailman terveysjärjestö WHO muistuttaa, että ruokatuotanto ja elintarvikkeiden jakelu kansainvälistyy jatkuvasti, mikä lisää myös elintarvikkeiden saastumisriskiä erilaisista bakteereista, viruksista, parasiiteista ja kemikaaleista.
WHO:n pääjohtaja Margaret Chan sanoo, että ruoan turvallisuusongelmat paikallisessa elintarviketuotannossa voivat aiheuttaa globaaleilla markkinoilla nopeasti jopa kansainvälisen hätätilan. Chanin mukaan myös saastumisen aiheuttajan jäljittäminen on merkittävästi hankalampaa, kun lautaselta tai ruokapakkauksesta löytyvä ruoka saattaa sisältää ainesosia useista eri maista.
Sairastumisen riskiä kasvattavat etenkin huonosti kypsennetyt eläinperäiset ruoat, ulosteesta saastuneet kasvikset ja hedelmät sekä saastuneet äyriäiset.
Maailman terveysjärjestön tuoreen selvityksen mukaan ruokaperäiset sairaudet ovat saattaneet aiheuttaa satojen tuhansien ihmisten kuoleman vuosittain. Saastunut ruoka voi aiheuttaa yli 200 erilaista sairautta, aina ripulista syöpään.
WHO julkaisi ensimmäiset tiedot maailmanlaajuisesta selvityksestä, jossa tutkittiin ruokaperäisten sairauksien aiheuttamia maailmanlaajuisia ongelmia. Tutkimuksen mukaan maailmassa kärsittiin vuonna 2010 noin 582 miljoonaa ruokaperäistä suolistosairautta.
Tuhannet kuolivat suolistosairauksiin
Ruokaperäinen suolistosairaus liitettiin peräti 351 000 ihmisen kuolemaan.
Eniten kuolemia aiheutti Salmonella Typhi -suolistobakteeri, joka aiheutti WHO:n mukaan noin 52 000 kuolemaa.
Toiseksi tappavin, ruoan välityksellä leviävä tauti oli kolibakteeri (37 000 kuolemaa) ja kolmanneksi tappavin oli norovirus (35 000 kuolemaa).
WHO:n mukaan suurin osa maailman ruokaperäisistä sairauksista esiintyy Afrikan mantereella ja Kaakkois-Aasiassa.
Saastuneesta ruoasta voi aiheutua myös merkittäviä taloudellisia tappioita. WHO muistuttaa Saksan vuoden 2011 suolistotulehdusepidemiasta, joka sairastutti lähes parituhatta ihmistä ja aiheutti kymmeniä kuolemantapauksia.
Teollisuuden ja maanviljelijöiden arvioitiin menettäneen yhteensä yli miljardi euroa epidemian aiheuttamien toimien takia.
WHO painottaa, että ruoan aiheuttamien sairauksien estäminen vaatii hallituksilta ja muilta julkisilta toimijoilta lisäpanostuksia tulevaisuudessa.
Myös kotikeittiö voi olla vaarallinen
Ruokamyrkytyksen voi saada myös kotona valmistetusta ruoasta, vaikka se ei olisi saastunut matkalla keittiön pöydälle.
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on julkaissut ohjeita turvalliseen ruoanlaittoon. Ohjeissa muistutetaan, että esimerkiksi yli kahden tunnin ajan lämpimässä säilytetyt ruoat voivat sisältää bakteerien muodostamia myrkkyjä, jotka eivät tuhoudu edes ruokien huolellisella kuumentamisella.
Tällaiset ruoat ovat vaaraksi terveydelle ja ne pitää heittää pois.
Jos ruokaa on säilytetty asianmukaisesti, sen lämmittäminen kuplivan ja höyryävän kuumaksi riittää tuhoamaan haitalliset mikrobit.
Evira ohjeistaa, että etenkin siipikarjanliha, jauheliha ja kaikki muu pilkottu ja kuutioitu liha tulee aina kypsentää läpikypsäksi ennen syömistä.
Eviran ohjeet turvalliseen ruoanlaittoon (pdf)
Juttua korjattu 8.4.2015 klo 11:41: Tekstissä kerrottiin virheellisesti, että ruokaperäiset sairaudet aiheuttaisivat jopa satojen miljoonien ihmisten kuoleman vuosittain. Todellisuudessa ruokaperäiset sairaudet ovat saattaneet aiheuttaa satojen tuhansien ihmisten kuoleman vuosittain.