Kuhaa tai siikaa annokseen, määrä on ohjeessa neljälle.
600 grammaa kiinteälihaista kalafilettä
1 kilo vehnäjauhoja
1,5 kiloa merisuolaa
2 kananmunankeltuaista
Provencen oliiviöljyä
keltuainen
Sekoita jauhoista, suolasta ja valkuaisista taikina. Kaulitse siitä kaksi noin sentin paksuista levyä.
Marinoi kalafileitä hetken aikaa oliiviöljyssä ja asettele taikinalevyn päälle. Penslaa fileet kauttaaltaan keltuaisella ja aseta toinen taikinalevy niiden päälle.
Painele reunat huolellisesti kiinni ja paista 250-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä noin 5 minuuttia ja leikkaa taikinankuori auki.
Tarjoa sellaisenaan hyvän oliiviöljyn ja sormisuolan kera.
Juomasuosikit: Chateau de Beaucastel Blanc 2002 ja Vieilles Vignes Chateauneuf-du Pape.
Lähde: Viinin viemää -kirja, Teos