Tuoreen kalan käsittelyyn ja säilytykseen kannattaa kiinnittää kesällä huomiota. Tuore kala pilaantuu helposti, ja sen vuoksi se pitäisikin kuljettaa ostopaikalta valmistuspaikalle mahdollisimman nopeasti.
Pro Kala ry:n toiminnanjohtajan Katriina Partasen mukaan parasta olisi, että kala säilytettäisiin aina alle kolmen asteen lämpötilassa. Kotijääkaapit kuitenkin vain harvoin ovat alle neljän asteen, vaan niissä lämpötilat ovat yleensä kuuden ja seitsemän asteen välissä.
Suurin ongelma kesällä ei Partasen mukaan kuitenkaan ole kotijääkaappi, vaan matka kalan ostopaikalta kotiin. Matkalla kala lämpenee helposti.
"Ohjeena olisi tulla mahdollisimman suoraan kalan ostopaikalta sinne, missä se saadaan kylmään. Lisäksi kalaostoksille voi ottaa kylmälaukun mukaan tai pakata kalan ostettavien pakasteiden keskelle", hän neuvoo.