Kirkon paikkojen leirikeskuksiin kuuluva Joutenlammen kurssikeskus Kajaanista on ensimmäinen Portaat luomuun -keittiö Kainuussa.
Joutenlammen kurssikeskus sijoittuu Portaat luomuun -ohjelman ensimmäiselle portaalle. Joutenlammella käytetään luomukaurahiutaleita, rasvatonta luomupiimää, luomuruishiutaleita sekä luomusämpyläjauhoja sekä runsaasti lähialueella tuotettuja elintarvikkeita.
Finfood Luomun ja Luomukeittiökeskuksen yhteistyönä kehitetty Portaat luomuun -valmennusohjelma tarjoaa ammattikeittiöille tavan lisätä luomutarjontaa asteittain luomuraaka-aineiden saatavuuden mukaisesti.
Ohjelmassa edetään ensimmäiseltä portaalta muutamien luomuraaka-aineiden käytöstä kolmannelle portaalle, jossa lähes kaikki käytössä olevat raaka-aineet ovat luomua.
Maa- ja metsätalousministeriön rahoittamassa valtakunnallisessa Portaat luomuun -ohjelmassa on myönnetty diplomeja 63 keittiölle. Eniten mukana on peruskoulujen ja lukioiden keittiöitä, päiväkoteja, muiden oppilaitosten keittiöitä, sekä matkailuyrityksiä. Parhaillaan ohjelmaan on hakeutumassa Kainuun Prikaatin, Kirkon paikkojen leirikeskusten keittiöitä sekä yksityisiä ravintoloita.
